一、理论基础
痛风、糖尿病在中医学讲，有的说是肾阳虚、脾阴虚所造成，何以常久喝柠檬醋钙汁会有效果，只要懂一些生化及生理的话，应该蛮能合乎学理的：
痛风主要病因是肾脏皮质部分泌可体松类脂醇(cortisol)问题，要合成可体松类脂醇须有足够的维生素C及泛酸，而柠檬中维生素C甚为丰富。又醋酸对肝脏功能有促进功用，在肝脏细胞内，可将可体松类脂醇(cortisol)转化成可体松(cortisone)，此物质在体内可使由DNA氧化分解下来的普林(purine)能顺利转化成尿酸，而将它排出体外。在体内循环系统中带动尿酸的物质是白蛋白(albumin)，此物质亦是由肝脏来合成。故醋能刺激肝脏功能，除能把cortisol转化成cortisone外，亦能产生排除尿酸的白蛋白，故柠檬醋钙对痛风患者，能达到治疗的功能。
糖尿病主要为胰脏分泌胰岛素功能发生问题，而胰岛素是一种酵素，由51个胺基酸所组成。一般而言，胺基酸合成蛋白质或DNA，主要在肝脏细胞内进行，若肝脏功能强化，即可促进蛋白质的合成效率，DNA的合成亦是如此。因醋酸有促进肝脏功能的效益，此与中医言酸性者入肝，显示醋却可增进肝功能的。在生化上，乙醯辅脢A(acetyl co-A)亦是含有醋酸的成份，此辅脢在生化过程中扮演一相当重要角色。另中医言，脾虚亦受肾虚之连带影响，肾阳虚的人较容易得糖尿病，故糖尿病不是只有脾的问题，亦与肾有关。
醋与矿物质形成盐类有其必要性，因醋若不使其成中和盐类，会将体内的钙、镁、锌等带阳离子矿物质带出体外，而造成另一种代谢失常，引起抽筋等毛病。
二、所需材料：
谷类酿造醋成份4-5%醋12瓶(约10斤)，普通为4.5%者。
鲜柠檬10斤。
干净干橘子皮4两(含有黄酮素及芸香rutin，帮助维生素C被吸收)。
冰糖6~8斤(喜吃甜者可用到10斤)。
洗净风干的鸡蛋壳50个(半片算一个)。
浸泡之容器以玻璃或瓷器最佳；容器切勿使用铁器或塑胶器皿，以免浸蚀或原素混入成品中。
三、制造方法：
将新鲜柠檬用水洗净，并将外皮水份拭干，切成薄片(越薄越好)。
将柠檬薄片放入玻璃容器内。
再倒入酿造醋液。
放入干净干橘子皮。
放入干净蛋壳。
最后加入冰糖。
搅拌均匀后密封。
浸泡2-3个月后取出过滤，将清净液再装入原醋瓶中。
四、食用方法：
饮用时取20-30cc柠檬醋钙，加入200-300cc冰冷开水或温开水，搅和均匀后即可饮用，若怕其蛋壳的特殊气味者，可加蜂蜜或果汁遮其味。
五、预期功效：
天然酿造的柠檬醋钙，富含体内生化所需的醋酸，可促进乙醯辅脢A及乙醯胆碱之相关性生化反应之进行，亦含有身体重要的矿物质如钙、镁、磷、锌、锰等，均可协助蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养的代谢，故可改善肝的生化功能。柠檬提供相当多的维生素C，此与泛酸维生素在体内肾脏器官处合成可体松(Cortisol)时所必需，在肝脏可转成cortisone，故可预防痛风及糖尿病等慢性病，亦可促进血液新陈代谢、消除疲劳、抗衰老、去黑斑等功效。数十年前就有人仅以醋钙汁(无柠檬)，治愈由非洲感染回来的不明症，中西医均无法治愈的怪病。
六、注意事项：
若不加鸡蛋壳所泡成的柠檬醋，长期或大量饮用会造成体内骨骼中钙质的流失，终究会导致肌肉容易抽筋等症状，预防方法为多补充钙质及维生素D等营养素，可多喝牛奶或摄食钙片等。
