饮料暗藏陷阱

嘉义基督教医院　医学减重中心 营养师 庄向薰

炎炎夏日带来的高温酷热，常常使人因而心浮气燥、容易中暑。此时，冰冰凉凉的饮料就成了多数人最佳的选择，例如：果汁、可乐、汽水、加味水…等清凉饮品。随着外食人口日益增加、饮食习惯的改变，逐渐导致有越来越多人以饮料来取代平日水分的摄取。然而聪明的你，可知道在喝下市售饮料的当下，也同时吃下更多的热量、糖(或称甜味剂)、脂肪、钠…？这些在三餐外所喝下的饮料，若不谨慎选择，很容易让您喝下除了水分以外多余的物质？这些物质有的部份在您体内需求量大时，可视为能量或营养的补给者；若是您的日常三餐已能满足您平时身体的需求，那么，这些摄取过多的物质就容易造成您身体在进行代谢时可能产生的负担；而对于肥胖、体重过重、或想减轻体重的人来说，饮料中所含的热量、糖分、脂肪及钠…等，更是妨碍减重计划的隐形杀手。

想要维护健康，就必须从减少喝下过多的饮料而以白开水取代；想要透视饮料暗藏的陷阱、避免摄取身体不需要的物质；就如同要获知您吃下那些东西般，其实这一点都不难。

一、首先就是要认识饮料中常添加的原料：

１、玉米糖浆：是用酸或酵素将玉米淀粉分解所制成，是混合了单醣、双醣及多醣的液体，多数用在饮料类的食品中。

２、果糖：主要存在于水果中，甜度是蔗糖的1.7倍，因为甜度较高，用量较蔗糖少时即可达到相同的甜度。

３、阿斯巴甜 (Aspartame)

a.是一种代糖，主要由胺基酸所组成，是具有热量的甜味剂，在食用后没有余味，每公克含有4大卡热量，甜度是蔗糖的200倍。由于只需要很少的量即可达理想甜度，因此热量常忽略不计。不过阿斯巴甜不耐热，加热后会被分解而失去甜味，故不适合烹煮或烘焙，通常只会添加在温、冷饮中。

b.添加此类代糖之食品，在其贩售之产品包装上必需标示苯酮尿症患者需禁用的警语 (因为此类代糖在肠道中会被分解，而其中所含的苯酮酸会使原本因无法正常代谢苯酮酸而患有苯酮尿症的患者产生障碍，需禁用) 。因此，除了苯酮尿症患者外，一般健康的成人、儿童、青少年、孕(产)妇及糖尿病患者皆可使用。

c.目前在市面上运用甚广，除了单纯以糖包供应外，更将此类代糖添加在口香糖、饮料、优酪乳中。

４、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖：这些化学结构皆与葡萄糖或其它糖类相似且具有甜味的物质，它们与果糖相同，不需要胰岛素的作用即可被人体吸收利用，也可以提供人体能量。因为吸收慢，对血糖的影响不大，故多数用来制造糖尿病食品及低热量糖果。但仍须注意：若是大量食用此类代糖，可能会造成腹泻的后果；因此，不可过量食用。

５、醋磺内酯钾 (acesulfame K)：是一种对热稳定，可用于烹调与烘焙的代糖。由于不会被消化分解，在吃下后能直接由消化道排泄。若与其它甜味剂共同使用时，具有增强甜度的作用。目前已有超过干种食品及40余国正在使用。在市面上除了可以看到有『煮甜甜(是含有阿斯巴甜及醋磺内酯钾各半的代糖)』这类商品外，随着食品技术的进步，亦有业者成功地将醋磺内酯钾添加在优酪乳中。

６、香料

a.香味人人都爱，在食品中的应用亦然；一般食品业者为了能加强或改变产品的原有香味、消除食品原有的难闻气味、使加工后的产品更激起消费者的购买欲望，进而提升产品销售量，因此在食品加工的过程中往往会添加适量的香料来提升产品价值。

b.一般依来源可分天然、人工合成二种，由于香味的影响因素很多，常会因为气候、甜味剂、酸味剂…所影响，大多在添加时会以少量多种的香料来调配完成。

c.由于添加香料的饮品仅可提供香味，并不能提供身体所需能量及营养，故一般并不排斥但也不建议民众选用含香料的饮品。

因此，从维护健康的角度来选择饮品，建议：天然的饮料(如：白开水、现榨果汁)永远比加工后的饮料 (即曾添加甜味剂、香料…等添加物而制成的饮料，如：稀释果汁、可乐、沙士、汽水)来的好。

二、其次就是认识包装食品的营养标示

近年来国民营养知识提升，健康意识抬头，许多国家也已实施包装食品营养标示制度；为维护民众健康，建立消费者对营养标示正确认识及提供选购包装食品的参考，目前政府以规定食品业者在所生产的食品在外包装上，需清楚标明所供应食品的标示，同时，政府也积极地在宣导民众认识市售食品的营养标示。依照现行台湾市售包装食品营养标示除产品宣称营养素外，尚应包括5大项，分别为热量（以大卡标示）、蛋白质、脂肪及碳水化合物（以公克标示）及钠含量（以毫克标示）；当然，除了上述五大项外，若有其他营养素宣称，就需要随后清楚标明。

假设X牌牛奶每瓶提供960ml，其产品包装上的营养标示如下：

营养标示
每一份量240公克（或毫升）
本包装含4份
每份
热量116 大卡
蛋白质8 公克
脂肪4 公克
碳水化合物12 公克
钠115 毫克

那么，每当喝下1份X牌牛奶即喝下了116大卡的热量、8克的蛋白质、4克脂肪、12克碳水化合物及115毫克的钠。换句话说，若喝下约500ml的X牌牛奶→相当于喝下2份的X牌牛奶→就等于摄取了116 x 2 =232 (Kcal)的 热量

8 x 2 =16 (g)的蛋白质
4 x 2 =8 (g)的脂肪
12 x 2 =24 (g)的碳水化合物
115 x 2 =230 (mg)的钠

以上述的方式类推，当您下次再选择饮料时，也可以参考包装上的食物营养标示，计算您每日从饮料中所摄取的食物价值。

请了解食品包装所传达出来的讯息，并培养在平日外食选择时巧妙应用的习惯，如此不仅能作为健康维护的工具，更能避免喝下太多的饮料而造成肥胖问题、新陈代谢障碍、体内脏器的负担。