吃素不容易得心血管疾病？这对女性可能不适用。医界研究发现，吃全素的女性罹患代谢症候群比率高于荤食者，推测可能与女性素食者有清剩菜习惯，而且国人素食料理较为油腻有关。

昨天在亚太地区肥胖医学会学术研讨会中，嘉义慈济大林医院分析三千六百八十九名曾到该院做健康检查的民众，比较其中一千多名素食者与其他的荤食者的血压、血糖、三酸甘油脂、胆固醇及腰臀比等五项代谢症候群指标，结果出乎意外，吃素女性出现代谢症候群比率，明显较高。

研究发现，吃素女性有代谢症候群的比率达百分之廿点一，比起荤食女性的百分之十六点七明显偏高，但男性素食者却相反，其罹患代谢症候群的比率只有百分之十二，比荤食男性的百分之廿一点九来的健康。

发表研究的慈济大林医院家医科主治医师廖宗志表示，进一步分析这些有代谢症候群的素食女性，可以发现她们的异常集中于两项指标，分别是三酸甘油脂值偏高、高密度胆固醇值偏低，至于血糖、血压及腰臀围比等三项指标，素食者异常比率都低于荤食者。

廖宗志认为，国人女性，尤其是身为主妇的妈妈们，常有捡剩菜剩饭的习惯，素食女性可能因此摄取过多淀粉，导致体内三酸甘油脂偏高，至于高密度胆固醇值偏低，则可能是烹煮时较少选择含有单元不饱和脂肪酸的食用油所致。

所谓的代谢症候群指标，包括血糖、血压、三酸甘油酯、高密度胆固醇与腰臀比五项，假使五项中有多项异常，就要当心可能会有高血压，糖尿病、肥胖及心血管等疾病上身。

台大医院家庭医学科临床副教授、肥胖医学会理事黄国晋表示，高血压、糖尿病及心血管疾病现在被归类是代谢症候群所致，若多项指标异常，未来罹患这些疾病的机率越大。

黄国晋说，国内素食多半选用油炸方式烹调，加上素食食材多数是豆类再制品，常靠重口味调理，可能让素食者过量摄取碳水化合物。

也有不少女性素食者怕浪费，习惯清剩菜，有些佛教徒习惯吃完饭后，把开水倒入碗中，将碗底的残渣饭粒喝下肚，也因此摄取过多油脂。

台北马偕营养课课长赵强认为，国内素食普遍过于精致，像素肉、素鸡等高度加工食品，不但失去多食用天然有机食物的意义，还可能摄取过多的热量。他建议民众，多使用较天然未加工的食材作为素菜材料，避免过油的烹煮方式，才能吃的健康。

【2005/02/28 联合报】