用烤的玉米不能吃，百分之百有毒？！


有此一说：

您好，在网路上流传很多〝实验报告〞 其中有提到「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」真的吗？
能否告知！谢谢！！

营养师回答
营养保健谘询科　饶月娟营养师

一般大众所吃的熏烤类食品，多数是以木材或木碳点火燃烧产生高热以
熏烤后食用。由于燃烧产生的烟内含有致癌物质，一类为芳香族多环碳
氢化合物，一类为芳香族胺。

摄取含有致癌性物质的食品之危险性，依所含的致癌性物质的量及致癌
强度而定。芳香族多环碳氢化合物中，含量最多者是benzopyrene。

以日本所作的调查为说明，日本人每日所摄取的食物中，benzopyrene
的含量平均为每日64ng（ng：相当于十的负九次方毫克而已），每日由
空气中吸入之benzopyrene的含量平均为每日45ng，每日抽烟20支者，
约吸入300ng。

亦即，日本人若不抽烟，而仅由食物与空气中摄取benzopyrene的含量
则每日约吸入109ng。以109ng的benzopyrene于小白鼠所作的实验，使
50%小白鼠致癌的机率为四万分之一，而换算成人类的发生机率为四十
万分之一。即使将benzopyrene的摄取量增加至809ng，使50%小白鼠致
癌的机率为五千分之一，而换算成人类的发生机率为五万分之一。

因此长期摄取熏烤类食品并不需特别担心。但是如果您酗酒又吸烟，而
且好吃极热或极辣或极咸的食物，更是不爱吃蔬菜水果，若加上长期摄
取熏烤类食物，那么癌的发生率可能就提高了。因为癌症的发生并非只
有单一的原因，所以大家不必敬所有熏烤类食物而远之，适当的摄取及
好的生活与饮食习惯的配合，才是预防之道。