【编译钱基莲／路透纽约电】

英国一项研究显示，不吃早餐可能有害心脏健康，连腰围也可能受到影响。

诺丁罕大学做的一项小规模研究发现，健康苗条的女性不吃早餐，结果胆固醇反而提高，而且身体对胰岛素的敏感性也降低。此外，不吃早餐的那天，摄取的热量反而更多。换句话说，长期不吃早餐可能使体重不减反增。研究报告刊载在2月号的美国「临床营养」期刊。

主持研究的法希奇说 ..

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上班族 每3人就有1人不吃早餐
【记者钟莲芳／报导】

上班族除了工作压力之外，饮食也成为健康的杀手。根据人力银行昨天公布的最新调查显示，有逾九成受访上班族自承为「外食族」，且平均每三人就有一人不吃早餐，营养师认为，这些饮食习惯是许多上班族体重过重、营养不均衡的关键。

发布这项调查的9999泛亚人力银行营运长杨肯诚认为，政府及企业有必要重视上班族的「吃」，吃得不健康、没有健康的身体、也容易影响工作品质。他建议企业主管们应该开始研究「员工饮食管理」的课题，让员工「吃」得更健康，对企业健全人力资源也将更有帮助。

调查显示，高达93.17％、九成三的上班族认为自己是外食族，仅6.83％认为自己不是。受访上班族并有70.85％表示自己每天所吃的食物营养「不太均衡」或「很不均衡」，25.32％认为「尚可」，只有3.83％认为「很均衡」。

外食餐饮让上班族最感到忧心的，依次是「食物油腻」、「热量高」、「味精太多」、「蔬菜太少」、以及「煎炸食物太多」等。因此，高达71.88％的上班族担心自己外食太久会身材发胖、得肠胃病、高血压、肝病等，仅28.12％不担心。

值得注意的是，尽管医卫专家都强调吃早餐很重要，但在问及受访者「是否吃早餐」时，仍有32.98％的受访者表示自己不吃早餐，67.02％吃早餐；不吃早餐的受访者当中，则是有56.13％是因为「减肥」所以不吃早餐，另外也有37.07％的受访上班族表示自己「没时间」吃早餐。

除了不吃早餐，上班族「误餐」的状况也很严重。台湾上班族排名世界第一的工时，也影响到了正常饮食作息，调查显示有62.79％受访者反应常因公务而耽误正餐、导致饮食时间不正常，仅37.21％表示工作正常、饮食作息也正常。此外，高达五成六受访者每月应酬在4~12次间，60.29％的受访者表示自己常常在应酬时会喝醉、或似尔喝醉，应酬喝酒也成为上班族健康致命伤之一。

杨肯诚综合分析指出，调查显示，因为工作，上班族外食多、不吃早餐、误餐多，以及不能避免的饮食习惯已成为健康的杀手，正视上班族「吃的健康」问题，已刻不容缓。

【2005/02/27 民生报】

早餐该吃什么？营养师建议：牛奶、三明治为主
【记者 王淑锳 、钟莲芳／报导】

吃不吃早餐，对身体有什么影响？如果要吃、又该吃些什么？

台大医院营养部副主任郑金宝认为，早餐是一天中最重要的一餐，如能满足脑部细胞对营养的需求，脑袋才会清醒，才能顺利展开一天的工作。

郑金宝说，葡萄醣是脑部细胞唯一热量燃烧的来源，上班族也好、赶上学的小朋友也罢，经过前夜长达8~10小时的时间未进食后，脑部细胞最需要的就是补充葡萄醣，以及一些蛋白质，如我们不给脑细胞足够养分，脑袋就会不够清醒。

所谓「一日之计在于晨」，要将脑部叫醒，开始神清气爽的一天，郑金宝建议，早餐可以牛奶、三明治为主；喝牛奶会拉肚子的人，可以豆浆或优酪乳替代，担心热量太高、怕胖的人，三明治可以改夹番茄、苜蓿芽、芦笋等富含纤维质的蔬菜水果，外加一片起司。

联合医院阳明分院营养师洪若朴则表示，总汇三明治配奶茶当早餐，热量容易超过500大卡，上班族可以选择低脂奶取代奶茶，因为奶茶是由油脂与水组成，一杯热量就接近200卡；三明治则可选择蔬菜较多的。

台北荣民总医院营养部主任章乐绮认为，就生长发育的角度言，早餐必须要吃，但过胖的人，早餐也可少吃或减量；吃早餐的原则则是多样化，不要只补充单一营养源，例如早期的早餐是粥或饭等碳水化合物为主，现在应该要再补充一些蛋白质。

【2005/02/27 民生报】