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mn1212
不正常人类研究中心
级别:
版主
版区:
西洋占星
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[蒸炒] 蚝油叉烧包
【食谱名称】蚝油叉烧包
【材料名称及份量】
a 酸味酵头 1杯(若从冰箱取出.要先回温2~3小时或至酵母fully active)
b 低筋面粉 1+1/2杯~2杯(未过筛) 请视酵头浓稠度自行调整.
c 水 2大匙table spoon
d 细砂糖 1大匙
e 面粉 1+1/3杯~1+1/2杯(这次用中筋. 建议试看看低筋面粉)(先加1杯再视状况调整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次试试2大1小)(过筛)
h 小苏打 Baking Soda 1/2小匙(过筛)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.视情况调整)
j 白油或猪油 1大匙+2小匙
内馅:
k 叉烧肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蚝油 3~4 ..
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[ 此文章被hc在2005-06-09 22:22重新编辑 ]
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论坛守则
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[楼 主]
From:台湾中华电信 |
Posted:
2005-02-26 08:18 |
北北
级别:
知名人士
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▲
[补充说明]
【食谱名称】
【材料名称及份量】
材料:
叉烧 ... 300公克(切小薄片)
低筋面粉 ... 300公克
面种 ... 600公克
油 ... 3大匙
葱花 ... 少许
调味料:
A 料
糖 ... 260公克
发粉 ... 1/4小匙
碱水 ... 少许
嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亚)
水 ... 适量
B 料
糖 ... 6大匙
盐 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
蚝油 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
水 ... 1杯
C 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙
【烹调流程】
1.将面粉加入A料揉匀成团,与面种(酦酵过的面团)一起揉至光滑为止;再搓成长条,切小段,捏压成扁圆形。
2.起油锅,爆香葱花,加入B料煮滚,再加入C料勾芡,最后放入叉烧炒匀成馅料。
3.将馅料放入面皮中,包成包子形,移入蒸笼,用大火蒸约10分钟即可。
4.这道点心含盐份较高,高血压患者不宜多食。
【补充、资料来源】
备注:
1.面种是发酵过的面团,可依1杯面粉加1/2杯水的比例,揉匀后,放置1天发酵做成;也可在揉成的面团,取1小块做为面种,存在冰箱中备用。
2.碱水,是由碱1块加1/2杯温水的比例泡成。
资料来源:顶好Wellcome
[ 此文章被hc在2005-06-09 22:23重新编辑 ]
此文章被评分,最近评分记录
财富:35 (by hc) | 理由:
奖励遵守回覆发文情形,下次记得勾选使用"发文格式"和"补充说明"唷~
不要问:「自己得到些什么?」应该问:「自己付出过甚么?」
不要问:「自己有甚么信仰?」应该问:「自己有甚么善行?」
如去如来‧来去自如
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[1 楼]
From:台湾中华电信 |
Posted:
2005-06-08 23:41 |
MyChat 数位男女
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烹饪
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