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原發文者：ropen9066
Posted:2005-02-24 18:41
[蒸炒] 糖醋骨
材料
六 人 份 量
材 料 ：
肋 排 三 條 骨
白 米 醋 半 飯 碗
淡 口 醬 油 半 飯 碗
冰 糖 半 包 蒜 頭 四 小 粒 ， 不 用 切
乾 蔥 頭 四 粒
薑 兩 厚 片
陳 皮 一 片
製法:
整 法 ：
1. 肋 排 洗 淨 ， 不 用 整 乾
2. 將 其 他 材 料 放 落 煲 內 ， 煲 滾 。
3. 將 肋 排 放 入 ， 適 當 反 動 至 汁 料 再 滾 ， 轉 中 至 小 火 ， 炆 至 少 半 個 鐘 。
4. 見 肋 排 已 上 色 及 熟 透 ， 有 香 味 傳 出 為 之 得 。
5. 如 覺 汁 多 ， 可 以 將 汁 盛 起 ， 再 開 猛 火 收 汁 ， 以 加 強 上 碟 時 之 美 感 .
小貼士:
1. 肋 排 要 新 鮮 ， 有 肥 肉 的 ， 不 要 全 廋 .
2. 淡 口 醬 油 一 般 是 橙 色 蓋 , 紅 色 蓋 的 是 濃 口 .千 萬 不 要 賴 醒 用 頭 抽 !
3. 如 果 想 食 酸 一 點 ， 冰 糖 可 減 份 量 。 亦 可 以 用 白 糖 代 替 .
4. 可 以 的 話 ， 預 早 一 小 時 整 起 ， 浸 下 會 更 入 味 ， 翻 滾 時 個 效 果 會 好 一 點 。
5. 加 點 芝 麻 會 更 香 口 。
6. 剩 下 的 糖 醋 汁 可 用 來 炒 麵 , 物 盡 其 用 。
7. 因 有 豬 油 在 內 ， 整 個 過 程 不 用 落 油 。 如 怕 吃 豬 油 ， 可 以 將 汁 放 入 冰 箱 ， 雪 凍 後 可 輕 易 隔 去 。
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