比賽浪費食材 阿基師怒飆廚師

中國時報【許俊偉／台北報導】

「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。

該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。

完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭

昨天正當其他評審聚焦在參賽隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。


阿基師隨後在講評時心有所感的指出，料理競賽除了比廚藝，廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」

他還語重心長指出，「參賽隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」

要參賽者有「廚德」 籲納入評分

阿基師是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值得廚師參考。

由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也會被他取消資格。

阿基師表示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。

至於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示，隨後還有中區比賽，將挑出積分最高的兩支隊伍，代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。

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果然廚神不是那麼好當的
除了廚藝要好之外
品格也很重要
不重視食材的廚師
是不配當廚神的

所以做菜做到一半還會爆炸真的是不被允許的

老衲只能說：基神好棒啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材」(6:10的比例)
10:6就很誇張了…
卻是6:10的比例…丟的比吃的多，真的好可惜~~~

話說做菜做到一半還會「爆炸」是怎麼回事兒？哈……

可能只是那些廚師想將不好吃的或壞掉的給丟棄,以免影響比賽分數使然.

BTW,的確不應該浪費.
但,"浪費"的定義呢?
若食材"有腥味",那應該如何做?
料理它使它沒腥味? 還是,丟棄它?

下面是引用 leochen 於 2010-06-06 05:38 發表的 :
若食材"有腥味",那應該如何做?
料理它使它沒腥味? 還是,丟棄它?

 直接不要去用就好了

不大清楚他丟掉是什麼
但以正常來說..
應該丟棄的都是能吃的或者是好的
只是算多餘備料..

所以我認為這些好的應該不要浪費

阿基師不愧是知名大廚,"基神"的標準果然和一般人不同!!

看來往後的參賽者皮要繃緊一點了...

阿基師是我的偶像啦！
每次最喜歡看他煮吃…

其實除了這種烹飪比賽
有些大胃王比賽以及挑戰金氏世界紀錄的食品也讓人感覺到有糟蹋食物之嫌
看著那些食物這樣被糟蹋蹂躪，在想想那些三餐無法溫飽的弱勢族群
真的事應該要禁止這類的比賽及活動的舉行
或是繳交高額的[浪費食物捐]，來賙濟那些需要幫助的低收入戶

下面是引用 leochen 於 2010-06-06 05:38 發表的 :
可能只是那些廚師想將不好吃的或壞掉的給丟棄,以免影響比賽分數使然.

BTW,的確不應該浪費.
但,"浪費"的定義呢?
若食材"有腥味",那應該如何做?
料理它使它沒腥味? 還是,丟棄它?

不是腥味的問題
很多高級餐廳或這樣的比賽
幾乎丟掉的東西都還會讓別人想直接跟他討回家裡吃

阿基師讚，這完全是習之以常的陋習