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長庚兒童醫院新生兒科主任 周怡宏醫師
蘇打或任何鹼性物質，都會中和胃酸；吃糖果或其他濃縮醣類，會刺激鹼性消化液的分泌，減少或阻止鈣質的吸收。而脂肪能促進鈣質的吸收，因此，兒童特別是一至三歲幼兒，應該喝全脂牛奶，不要喝脫脂牛奶，以幫助鈣質吸收。
含量最多的礦物質
鈣質是體內含量最多的礦物質，約佔體重1.5～2％，佔所有礦物質總量的 39％。其中99％存在於骨骼及牙齒，另外1％於柔軟組織中，包括肌肉、血液、神經，以調節多種新陳代謝的功能。血漿中含有鈣約8.5～10.4 mg／dl，並以三種型式存在：游離型（有效型）45％、結合型（與蛋白質鍵結）40％、混合可透析型（與鹽類鍵結）15％。細胞外的鈣質濃度遠超過細胞內濃度數千倍之多。
血液中鈣質濃度恆定性由三種因素維持，包括副甲狀腺激素、維生素D以及抑鈣激素。
每日攝取的鈣質，約有三分之二無法吸收而由腸子排出，其餘三分之一則在吸收後至血液中，並且送達骨骼而沉積，最後由腎臟排出。
當然，有部分仍會重新吸收回到循環系統中。骨中鈣質需與磷酸結合，始可被儲藏起來，如果無磷酸的話，人體就無法將鈣質善加利用，但若磷酸量過多，則為處理過剩磷酸，骨中鈣質會一起損失掉。因此理想體內鈣磷比為1:2，血中鈣磷比為1:1。
懷孕後期胎兒鈣需求高
由於胎兒的骨骼和牙齒佔了整個身體結構的大部份，一般預估新生兒的體內約有25～30克的鈣質，約等於母體骨骼內百分之三左右的鈣質，而胎兒的牙齒早在懷孕第八週時便開始形成，骨骼則在懷孕第十二週就開始鈣化。
到了懷孕末期，胎兒每日更從母體中獲得約250～300毫克的鈣質，這時母體中的鈣質會降到最低點。 懷孕初期，鈣的攝取量增多時會有一部份蓄積於母體的骨骼內；至懷孕末期，所蓄積的鈣即可供給胎兒發育利用，如果在懷孕前期母體的鈣質蓄積量，不足以供應後期胎兒所需，則會從母體的骨骼汲取鈣質，嚴重時會導致母體鈣質缺乏。
鈣質的七大功用
(1) 構成骨骼及牙齒的主要成分 (2) 出血時協助血液凝固 (3) 維持心臟、肌肉正常收縮 (4) 活化酵素 (5) 調節酸鹼平衡 (6) 促進神經的傳遞 (7) 控制細胞膜之通透性
鈣質缺乏與慢性疾病的關係
飲食中鈣不足時，人體的「血鈣平衡系統」會增加副甲狀腺素分泌，溶解骨鈣以維持血鈣的正常濃度。研究指出，人體長期缺鈣，容易使血鈣平衡系統受損，副甲狀腺素長期受缺鈣的刺激，而進入亢進狀態，持續的過量分泌，而造成骨鈣減少，血液和血管、腦等軟組織的鈣含量增加的反常現象，容易引起鈣沈積在血管壁上，使血管失去彈性，導致動脈硬化及高血壓；沈積在骨頭某些部位，可致骨質增生（骨刺）。
因此，飲食中長期缺鈣，與高血壓、動脈硬化、糖尿病、神經退化性疾病、骨質增生（骨刺）及退化性關節炎等慢性病均有關連性。父母親應該要知道，鈣質缺乏引起的病症是從小慢慢累積而來的，因此必需自小即給予足夠的鈣質攝取。 鈣質的攝取不足或吸收不良，均會引起鈣的缺乏症，過多的磷也會使鈣的吸收不良。
因為鈣質缺乏造成的疾病有以下幾個：骨質疏鬆症（造成骨骼空洞化）、身高不足、慢性腎病（造成腎功能退化）、低鈣血症（造成心血管及神經系統失常）、肌肉強直性收縮 （造成肌肉收縮失控）、高血壓（造成異常血管壓力過高）、 軟齒症（造成牙齒鈣質不足）、佝僂病（造成骨骼異常變位）。
影響鈣質吸收的因素
蘇打或任何鹼性物質，都會中和胃酸；吃糖果或其他濃縮醣類，會刺激鹼性消化液的分泌，減少或阻止鈣質的吸收。脂肪能促進鈣質的吸收，因此，兒童特別是一至三歲幼兒，應該喝全脂牛奶，不要喝脫脂牛奶。
嬰幼兒鈣質攝取建議
鈣質含量豐富的食物來源
鈣質缺乏的診斷
兒童如何預存骨本？
給父母的建議──值得注意的鈣質使用觀念
1. 喝大骨湯，可以使寶寶長高嗎？ 傳統在給予寶寶稀飯時，幾乎老人家都會熬大骨湯來作湯頭。主要目的就是希望寶寶能從大骨湯中多攝取鈣質。但是熬了好幾個鐘頭的大骨湯，真的能游離出鈣質來嗎？事實上研究發現，一般的骨頭即使長時間的烹煮，溶出的鈣質仍然非常有限。因此最好仍以直接攝取富含鈣質食物為宜。
2. 骨骼強化需要鈣磷鎂，而非只是鈣質？ 骨頭除了鈣結晶的組成之外，還有許多其他的成份，由於它是具生命力的組織，會一直游離分解並且重建。科學上的證明顯示，骨骼強健不僅靠雌激素和鈣的補充，還必須包括維他命B6、C、D、葉酸、鎂、錳、硼、鋅、銅、矽……等。一般西式飲食方法是含高醣和精製食物，容易造成許多維他命和礦物質不足。Dr.Albannese Nane在他的研究中顯示，除了鈣質補充之外，再加上微量營養素，可降低骨質疏鬆症的發生，且具有加成作用。
3. 多吃蔬菜也能保骨本？
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5. 臨床研究指出：檸檬酸鈣最快被人體所利用
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