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2009/12/02  【元气周报／记者陈惠惠／报导】
渔民称黑金 冬节呷正当时
乌鱼又称鲻鱼、信鱼，每年冬至前后会洄游到台湾西南沿海海域产卵，俗话说，「冬节呷乌鱼正当时」。
乌鱼全身都具有经济价值，被渔民称为黑金。雌乌鱼的乌鱼子，雄乌鱼精囊乌鱼鳔、胃囊乌鱼肫，被称为乌鱼三宝。而剖腹后取了精卵的乌鱼鱼体，台湾称为乌鱼壳，肉质肥美，含丰富蛋白质，乌鱼米粉为着名乌鱼料理之一。
脂肪含量 和肉类相当
国泰医院营养师杨蕙萍：
乌鱼不只富含蛋白质，脂肪含量也不低。100公克乌鱼，脂肪含量就占了10公克，热量约有100大卡，属于中脂肉类，跟一般肉类热量相去无几。
进一步分析乌鱼肉所含油脂，五到七成为不饱和脂肪酸，饱和脂肪约占三到四成，跟一般肉类的比率差不多。
肉质鲜嫩 适合银发族
虽然乌鱼的油脂含量不低，但是跟猪肉、牛肉相比，肉质较软嫩，蛋白质吸收情况也比一般肉类更好，去除鱼刺后，非常适合咀嚼功能较差的老人家食用。
乌鱼的维生素B12含量也很高，每100公克鱼肉就有4微克。以B12每日建议摄取量2.4微克来看，吃75公克乌鱼肉，已满足一日建议摄取量。
乌鱼全身上下，最着名的应数乌鱼子。经腌制、日晒处理的乌鱼子，不只热量高，每100公克（约半付、一条）多达305大卡，蛋白质含量也比乌鱼肉来得高。
乌鱼子 高钠高胆固醇
另外，乌鱼子的Ｂ群、锌含量也不少。不过，乌鱼子跟其他卵黄食材一样，都属于高胆固醇食物，100公克乌鱼子，胆固醇含量就有632毫克，建议一天食用量最好控制在20公克以下，高血脂患者尤其要节制口腹之欲。
乌鱼子在制作过程里，因经过腌制、日晒，钠含量也很高，不只是高血脂患者不能多吃，高血压患者也不适合食用。
乌鱼肉油脂含量较多，烹调时，火烤是不错的选择，能顺道除些许油脂。
味甘性平 助分泌乳汁
台北市立联合医院中医师罗佩琳：
古籍记载，乌鱼肉味甘性平、无毒，食用可以健脾胃、利五脏，而且，多数鱼肉都有利水功效，能帮助水分代谢、消水肿。
另外，食欲不好、消化不良的人也很适合食用乌鱼等鱼肉。产后妇女，食用富含蛋白质的乌鱼，不只能帮助产后伤口愈合，还能促进乳汁分泌。
煎炸去腥 中药更入味
坊间除了以麻油、米酒与乌鱼同煮，有人怕乌鱼腥味，可以先煎、炸后去除腥味，再以红烧方式烹调，这时候，可以在汤汁里加些许黄耆、红枣等中药材，增添风味，或加入仙灵脾（即淫羊藿之另一名称），有补肾功效。
唯一要留意的是，有过敏、皮肤疾病的患者，食用乌鱼等鱼虾贝类海鲜时要特别留意，尤其是发作期间，最好暂时不要食用。

【心得感想】 

没吃过乌鱼，吃过乌鱼子，不是很喜欢的味道，超咸的～