【联合报╱记者罗建怡╱报导，记者高智洋╱摄影】
章鱼、花枝、软丝、透抽，乍看长得像、细看大不同，你分得出来吗？这回达人不但教我们辨别，还教料理DIY。现在，跟着主厨来认识四大海产吧！
●主厨达人╱陈明发（日式料理出师十多年；现任台北县新店屈尺「隐花园」餐厅主厨）
★章鱼
俗称「它客」，较小的被称为「猴水仔」，特征在8只粗腕大吸盘，日式料理店多半以薄片醋溜为主；四季都可尝鲜。挑选时先看表皮和眼睛是否水亮透明，黯淡浑浊就是不新鲜了；或者拍一拍触脚，如果触脚上的吸孔会快速收缩闭合，代表活动力强，是新鲜品质好的章鱼。
>>料理DIY╱文钱章鱼
★透抽
与软丝一样，属于锁管类；透抽体型修长，像根长管子，洄游于外海，终其一生倒着走，吃东西都用吞的，因此，常可从它肚里找到形体完整的猎物。特征是背脊有块海螵蛸硬壳。以烤、切片沙西米为主，夏季盛产。
>>料理DIY╱铁炮卷
★软丝
水里的软丝，有如透明的浮游物，生长于浅礁处，身形椭圆，口感比透抽脆。一般以切片沙西米较多。现在品鲜正好！
>>料理DIY╱软丝淋涮面酱
★花枝
就是「乌贼」，又称「墨鱼」。每只重约2、3斤，身体较圆胖，背脊有一块船状海螵蛸，属于海底底层生物，与软丝明显的不同处，在于它的外观有花纹，煮熟后咬劲十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛产。
