【来源出处】 http://mag.udn.com/mag/newsstand/...f_ART_ID=82574‧Taiwan News 2007/09/07
在养生餐饮的观念日受国人重视之际，初鹿牧场健康轻食走进社区，推广健康美食观念，杨信尧说，饮食的观念不再是吃到饱，而是食材怎么带给你健康，吃得营养、吃出健康才是饮食的重点，初鹿轻食就是强调「健康」食材
【文／林明志】
杨信尧：有机只是原料 健康才是目的
在养生餐饮的观念日受国人重视之际，初鹿牧场健康轻食走进社区，推广健康美食观念，杨信尧说，饮食的观念不再是吃到饱，而是食材怎么带给你健康，吃得营养、吃出健康才是饮食的重点，初鹿轻食就是强调「健康」食材，更重要是要把健康观念带入社区。
要把健康食材带入社区是杨信尧的构想，杨信尧说，美食与健康可以划上等号，但是一般人却忽略；严格说，健康食材的观念未普遍，年轻的身体不易感受「健康」的重要，直到身体衰退重寻健康。
杨信尧也是因为身体发出警讯，才重新认识健康与食材的关联。杨信尧中兴大学农经系毕业，也是中兴大学校友会会长。杨信尧与克缇集团总裁陈武刚熟识，台东初鹿牧场原本是国有财产局委托土银经营，三十年租约到期，克缇集团标下经营，杨信尧接下营运长一职，加入行销健康饮食的行列。
认同健康最重要
本土色彩浓厚的杨信尧说，台湾人没有正确的饮食习惯，健康营养的观念尚待建立，杨信尧在台中经营二家初鹿轻食，他说，初鹿轻食除卖有机食材，更是行销健康观念的据点，杨信尧的想法是，要把观念带入社区，让台湾人知道健康饮食，「我的信念很简单」，杨信尧说。
初鹿轻食几乎都是有机食材，但并不特别强调有机，而是强调健康，有机的蔬果与制品，并不是每个人都认同，但是全部的人都认同健康。杨信尧说，有机食材只是原料；达到身体健康才是目的。
经商的杨信尧并不懂餐饮，专业的营养与食材也外行，他只是执着信念的实践者。杨信尧说，烹饪顾问陈霈是他实践信念的执行者，陈霈原本服务金融界，早期在证券业上班，但风光的证券业并没有给陈霈带来喜悦与满足，因而辞掉高薪工作重新回到校园。
陈霈在美国加州ＣＳＣＡ学校学习法国蓝带厨艺，从金融证券业改拿厨具，陈霈说，学校除教授各式法国菜、糕点制作之外，更训练学生成为餐饮的经营管理者，她认同杨信尧的观念，共同行销社区的健康饮食。
陈霈的父亲是台中清泉岗空军基地的主厨，从小耳濡目染父亲中式的料理，走进餐饮管理仿佛走入童年的怀抱，陈霈说，现在她最喜欢教人煮菜，喜欢看到吃出健康的笑容。
推广健康的社区据点
走进初鹿牧场健康轻食，它不是单纯贩售健康食材，而是社区推广健康的据点。陈霈说，健康的美食需要三低，也就是低油、低糖和低盐，也是初鹿轻食推广的烹调重点，陈设简单的厨具，经过陈霈的巧手，搭着法式作法及装饰，简单而健康的食物上桌。
陈霈说，「初鹿轻食」与「无毒的家」都是贩售有机健康的商店，「无毒的家」以食材为主，「初鹿轻食」提供熟、冷食，也提供代客烹调服务，更定期举办社区健康美食教学。陈霈说，有机食材与三低健康烹调，只需要适食材稍做调整，就可以做成健康的美味。
有机食材与三低烹调，对习惯重口味的台湾人可说不易接受，陈霈说，主要是不会煮及不会搭配，其实，健康食材的烹调更简单，重点在食材之间的调味搭配，只需要懂门道的人稍微调拨，很容易就可以进入健康饮食的世界。
初鹿轻食提供熟、冷食服务，除少数人有健康饮食观念之外，很多人都是听医生、专家建议摄取健康食材，也就是身体出现隐忧才进行食疗，如此是不健康的观念，杨信尧与陈霈认为「健康」的观念是需要宣导，初鹿轻食定期举行免费烹调教学，就是要人人吃出健康。
食材到餐具 都是健康概念
陈霈说，初鹿轻食提供的有机蔬果，都是经过专业认证，食材价格低于有机行情，主要是初鹿轻食不定位在贩售，而是社区行销健康概念，能不能赚钱不是目的，全部的健康食材，都是经评选认定，特别是台湾自产的有机食材，包括台湾有机土肉桂叶、弱碱高氧电位水等。
熟食烹调的食材，有花东纵谷的「台湾香草猪」、「江医生的鱼」、「台湾健康放走鸡」等，食材都是有身分证及生产履历，陈霈说，健康的食材不强调高温烹煮，80℃烹饪可保留食材的营养及美味，烹饪器具采用美国着名的沙朗Saladmaster锅具。
陈霈说，初鹿使用的美国Saladmaster锅具是科技产品，有平均受热的油芯和电子监控设备；它没有毛细孔，容易清洗可兼顾控制温度，成为健康烹调及保温的最佳帮手，80℃的适温烹调法，完整保留所有营养，保存食材原汁原味。 陈霈喜欢简单自然的烹煮，蒸、卤、炖、水煮、氽烫，食材要避免油炸才健康，新鲜的蔬果建议连皮吃，生食可以摄取食物中的酵素，连皮吃能保留抗氧化成分，店里有提供代客烹饪，但她不鼓励，反而建议买回家自己煮，如此，才是实践健康的观念。
生病吃药换来健康，是很普遍的习性，但是，杨信尧与陈霈却不认同，他们默默的行销食材、烹饪的「健康」观念。有机市场与健康行销尚要多年才能受到认同，杨信尧、陈霈认为，现在就应该做、要继续向前，因为，他们已经看到有人吃出健康的喜悦。
【心得感想】健康不是文字叙述,健康不仅只是口号而已,99元吃到饱可能会吃出毛病,愈精致的餐饮也不一定愈营养,如何吃得营养,吃得健康先从观念先开始着手再谈如何落实吧!
