【来源出处】 http://tw.news.yahoo.com/article...9/17/igxu.html健康吃早餐～ 营养师：多摄取低升糖指数食物
东森 更新日期:2007/08/09 12:27 记者:记者蒋文宜／台北报导
早餐是揭开一天最重要的开始！如果没吃早餐，人容易昏昏欲睡、无精打采、注意力不集中…但是早餐该怎么吃才健康？营养师建议，一天的早餐应从低升糖(GI)指数的食物开始，少吃精致的糖类食物，如甜食、白饭、三合一麦片、调味谷物等，因为容易刺激过多胰脏分泌过多胰岛素，导致慢性病发生。
何谓低升糖(GI)指数的食物？北医营养室主任苏秀悦解释，这类食物属于释放热量、糖类较慢的食物，由于这类食物具有含量丰富的蛋白质与纤维质，可以减缓葡萄糖释放的速度，进而消除身体因为吃进过多糖类，引起的血糖和胰岛素值不稳定的现象，有助于保持思维的灵敏度，记忆力也会因此提升。
哪些食物隶属于低升糖指数？苏秀悦说，并非所有的谷类皆属于低升糖指数食物，她说，过于精致的甜食、调味的谷物、三合一麦片、白饭、白面条等就不是。
苏秀悦进一步说明，以吃50公克的糖类食物与吃下50公克的葡萄糖的血糖变化做比较，所定出的升糖指数，大于70即属于高升糖指数，若小于55则为低升糖指数。具有代表性低升糖指数食物则有大麦片、薏仁、裸麦(德国面包)、芋头、莲藕、绿豆及黑豆等；水果中则包括桃子、李子、柳丁等柑橘类。
营养师不建议人体吃过多甜食，因为吃进过多甜食，反而会刺激胰岛素分泌过多，让血糖快速下降。常听到有人建议肚子饿时，可以先吃块糖，帮助血糖上升，苏秀悦说，在饥饿状态下，那只是一种短暂的急救法，但不建议平日吃过多甜食，因为愈吃愈想吃，养成习惯后，便形成一种恶性循环。
苏秀悦表示，正常人偶发的低血糖现象，通常只要休息1分钟就可缓解，但若是糖尿病患、心血管疾病等慢性病患，更应避免吃过度精致的食物，她说，每个人的早餐都应从多摄取高纤健康的食物做起，才能维持一天情绪平稳，工作效率提升。
【心得感想】古人说 "早餐吃得好, 午餐吃得饱, 晚餐吃得少", 早上是一天的泉源, 而且经过睡眠后, 胃里早就空了, 几乎是吃什么都会吸收, 所以如果能多吃些有益身体的食物, 比起一天到晚吃营养品还好
