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[健康] 坏食物大翻身(下)
【来源出处】 http://mag.udn.com/mag/newsstand/storypage.jsp...D=241&f_ART_ID=60173

鸡蛋


很多人一看到蛋,就想到胆固醇,害怕心脏病的人碎碎念「要远离它」。但现在科学家已经知道,真正危险的敌人是饱和脂肪。乔治华盛顿大学心脏学家约翰.拉罗沙博士表示:「饱和脂肪增加胆固醇的威力,比食物含有胆固醇本身,要高出4倍。」


饱和性脂肪都在动物性油脂里,如肉类、乳制品。所以要远离奶油、猪油、鸡皮、全脂牛奶等。鸡蛋的脂肪极少,一颗蛋只有5克脂肪而已。


况且鸡蛋的营养浓度极高,一颗蛋里就有维生素A、B6、B12、E、K、叶酸、铁等,可以防止脂肪沈淀在肝脏,蛋里的黄体素也可以保护眼睛健康。


但烹调方式会影响鸡蛋健康与否。水煮蛋或多加点蔬菜在蛋里,可以让你每一口都可以吃到营养。


牛肉


不用再吃干巴巴的鸡胸肉了,牛肉(与各种红肉)和胆固醇、心脏病的关连已经没有那么深。美国约翰霍普金斯大学刊登在《内科学文献》(Archives of Internal Medicine)的研究指出,瘦牛肉和鸡肉、鱼一样,不会增加胆固醇。因为畜牧技术的进步,现今的牛肉已经没有那么「油」,所以没有那么多的饱和脂肪。


况且牛肉里含有很多女性补充不足的营养,如铁、锌、和维生素B12。


不过还是要选择瘦牛肉,不能选肋排或丁骨牛排,这种牛排的油脂和热量还是瘦牛肉的两倍。


鸭肉


很多人说,鸭肉有「毒」,所以皮肤病、手术开刀的人不能吃,甚至还扩大到所有人都不宜多吃鸭肉。


中医师程惠政说,「食物没有毒不毒的问题,」虽然本草纲目上记载鸭肉「甘、冷、微毒」,但古人所谓的「毒」,指对身体明显的反应,如立即引起腹泻或过敏等,并不是现代科学观念中的「毒」。


之所以会引起腹泻,可能是因为体质虚寒或已经受凉的人吃太多鸭肉所致。因为鸭肉虽然无毒,却是性寒,因此可以姜母、当归等热性食物一起烹煮,以平衡食物的性味,便是很好的补虚劳食物。现在你知道为何姜母鸭、当归鸭那么有名了吧。


起司


下次早餐的土司不要涂奶油,改夹起司。因为起司竟然可以抗癌,美国华盛顿州立大学的研究发现。


关键在于起司中的共轭亚麻油酸(Conjugated Linolenic Acid)。这种「好的」脂肪酸不仅发现可以阻止皮肤癌、肺癌、乳癌的成长,也可以降低心脏病、糖尿病的机率。共轭亚麻油酸也被发现可以降低饭后脂肪的储存,因此可以控制体重。


不仅如此,起司一直都是良好的钙质来源。钙不仅可以预防骨质疏松,也可强健骨骼和牙齿。对于喝牛奶肚子会不舒服的人,起司更是身体可以快速吸收的钙质来源。


美国《动起来的人生》(Active Wellness)作者营养师雷启勒(Gayle Reichler)建议吃有强烈气味的蓝起司(blue cheese)或新鲜的羊奶起司(goat cheese),这些起司人工香料较少,而且羊奶起司一盎司(31.1克)热量只有23卡,而一般的巧达起司(Cheddar Cheese)可有114卡。


【心得感想】

爱吃冰淇淋、披萨、花生酱、巧克力……?不必再有罪恶感,最新研究发现,你可以吃得理直气壮!


[ 此文章被wu12300在2007-03-21 13:06重新编辑 ]



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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华 | Posted:2007-03-21 01:20 |

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