【王中】
在菜市场的摊子上，我们时常可以看到有凝固的猪血、鸭血出售。此物虽然其貌不扬，上不得大雅之堂的筵席，但它不仅营养价值高，同时还具有一定的医疗保健功能，因此被一些内行人称为「液体肉」。
血豆腐以猪、鸭血最常见。猪血的营养价值丰富，食用价值高。据分析，每百克猪血中含蛋白质18.9克，约为鸡蛋蛋白质的1.5倍，而且所含氨基酸达18种之多，人体必需的八种必需氨基酸全部具备。此外，还含有铜、锌、钙、磷、钾等多种微量元素，特别是含铁量高，具有良好的补铁功能。调查发现，乡村偏远地区一般儿童缺铁性贫血患病率相当高，如果用猪血豆腐来同时补充优质蛋白质和铁元素，堪称一种经济实用的儿童营养保健食品。
正因为动物血营养价值高，所以日渐为人们所重视。目前，保加利亚、英国和日本已把猪血加工成香肠、饼干、点心、罐头和营养添加剂；大陆传统食物有血肠、血豆腐丸子等，就是极好的例子。另外，有些国家还将猪血脱水干燥后作为食品营养强化剂。俄罗斯已从猪血中提取血浆制品作为一种医疗保健食品。
猪血不仅是滑嫩可口的营养食品，而且还是治病的良药。中国医学认为猪血可生血、补血、养血、利大肠。据「食物疗病法」载：「猪血可医干血痨。其症见面痿黄无血色，非常倦怠，月经稀少，甚至全无；虚寒虚热，夜间盗汗且难安寝。每日饮猪血一小杯，连饮二、三月无不见效。」老人或妇女产后肠燥津枯大便秘结，用猪血配冬葵叶煮食，有较好的润肠通便作用。
现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质。这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些粉尘带出体外。现在环境污染已成为全球公害。不仅矿工、纺织工、翻砂工、油漆工、清洁工、教师等受粉尘的污染侵害，所有城市居民都受到灰尘的侵害。因此，常吃动物血，可以帮助身体清除这些有害物质。
猪血中还含有微量元素铜、铬等，对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用，它还能减轻低密度脂蛋白对人体的危害。
如果用猪血作菜肴佐膳，可用猪血与酸菜作汤，或用猪血烧豆腐，都是价廉物美的食物。
【2006/08/29 民生报】 ＠
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