【王中】

绿豆，为蝶形花科植物，叶柄长，三小复叶，花淡黄色，荚呈细圆长筒形，每荚含种子十至十五粒，原产亚洲，以中国为最多。豆呈绿色，故名绿豆。台湾以嘉南地区种植为最多。绿豆可作为点心，如绿豆汤、绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰等。可以同米煮成饭、熬成粥、加工制成绿豆粉、孵成绿豆芽菜等，都是经济营养的食品。

绿豆性寒，李时珍「本草纲目」载：「绿豆皮寒，解热醒酒」。夏天儿童长热痱和疮疡，可用绿豆煮汤供饮，均有治疗之效。因为绿豆含有Ａ、Ｂ、Ｃ等维生素，是暑期的消夏佳品，可经常煮给家人食用，有保健作用。兹将绿豆的食疗用途，分别介绍于后：

1.夏天儿童在户外活动，容易生热疮热疡，家庭主妇可在市场杂粮（货）店买些绿豆米（去掉外壳者）煲糖水供儿童饮用，每周一二次，有预防的效果。

2.儿童汗出留希皮肤，容易生痱子，可用绿豆加鲜荷叶煲汤饮用，如果找不到解荷叶，到中药店买干品亦可（干荷花瓣亦可），能除热痱。

3.如患肺部热重，或是曾经有鼻出血、咯血的情形，可用绿豆、生藕、百合等同煮加糖（野百合更好）服食，可去热止血。

4.或患肝易止亢和血压高的人，感到头昏目眩，切忌用「木棉花」做枕头，因为木棉性热，不宜患者使用，可换绿豆壳塞成的枕蕊使用，睡眠后可减低肝阳，有明目醒脑的作用，确是高血压患者夜间伴眠的恩物。此外如遇患者发高烧，小儿发热等，都宜改用绿豆壳作枕蕊为宜。

5.夏天肠胃热重以致血分炽热，容易长生疮疡，或因中暑以后神志不清，精神失常，或是儿童皮肤上疮疡，生水痘，天泡疮等，都可以用「扁鹊三豆饮」，包括绿豆、红豆、黑豆之种，每种一剂量只要五钱，加三钱甘草煲汤，服饮之后可去病毒。

6.绿豆磨成细粉，调成泥浆的样子，作为外敷的药料，也有好几种用途。诸如：A.青年男女长面←，可用绿豆粉一两，加青黛末二钱，冰片末一钱，用温开水调匀，临睡前涂抹在面部，面←能逐渐消除。作用在清理血热，能拔除皮肤毛孔腺内脂肪，减少面←的发展；B.儿童患游走性丹毒，用绿豆粉、大黄粉、黄相粉、薄荷水调和外敷，效果极佳。C.腿部滋火（也是丹毒之类），用绿豆粉、樟脑粉，拌生豆腐，调成浆糊状，涂敷在患处，就能产生消退作用。如内服解毒剂，病势便会更快痊愈。

7.绿豆芽的孵制极为容易，任何市场都有出售，真是价廉物美，值得提倡推广，家家经常食用，有保健益身的最佳效果。因为绿豆性寒，部分人不宜多吃，可是一旦孵成豆芽后，维他命A含量增加两倍，维他命C增加到40倍之多，维他命B增加30倍，这是过去上海雷士德研究所的分析报告，在「上海食品」杂志上刊出过。原是中国人的家常食品，以最低廉的价格，为世人提供了高营养的健康养生至宝，真是小兵立大功。

【2006/07/25 民生报】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/7/25/N...419708.shtml