淡菜不仅营养价值高，而且也是一味良药，具补肝肾、益精血、助肾阳等作用。

在马祖海岸，随处可见民众出海，在低潮的岩礁下采集淡菜。

【易俊杰】

淡菜，《嘉佑本草》称「壳菜」，《本草撮要》称「珠菜」，《本草纲目》称「海蜌」，《东医宝鉴》则称「红蛤」，为厚壳贻贝和其他贻贝类贝肉的干制品，唐代医学家字诜因其味美而淡，故名「淡菜」。

贻贝属瓣鳃纲，贻贝科。壳为隆起的长三角形，质厚或薄，壳顶向前，表面有轮形条纹，被有黑褐色壳皮，壳顶皮往往磨损剥落而呈白色；壳内面白色带青紫，具珍珠光泽。以足丝附着于澄清的浅海岩石间。淡菜种类很多，其中经济价值较高的有厚壳贻贝等10种，亦可人工养殖。其肉味道鲜美，经煮熟晒干后，即为「淡菜」。



营养价值高

淡菜的营养价值极高，每百克中含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他维生素和微量元素。若以鸡蛋的营养指数为100，那么淡菜则为98，虾为95，干贝为92，牛肉为80，都不及淡菜。淡菜含有多种人体必需的氨基酸，其所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，可达总脂量的30～45％，磷脂达9～13％。同时，亚麻酸、亚油酸的含量也较高，对改善人体血液循环有重要作用。淡菜中的微量元素锰、钴、碘，对于调节体内新陈代谢和防治疾病也有十分重要的作用。因此，无论在我国或西欧诸国，淡菜都被视为天然滋补保健品。



益精补肝肾

淡菜不仅营养价值高，而且也是一味良药。中医药学认为，淡菜味咸，性温。入肝、肾二经。功能补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。孟诜云：淡菜能治「产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。」《本草拾遗》云：淡菜「主虚羸劳损、因产疲瘠、血气结积、腹冷、肠鸣、下痢、腰痛、带下、疝瘕。」《日华子本草》云：淡菜「煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气。」《嘉佑本草》云：淡菜能「治虚劳伤惫，精血少者，吸吐血，妇人带下、漏下，丈夫久痢。」《随息居饮食谱》亦云：淡菜能「补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷、消渴、瘿瘤。」故《本草汇言》认为：「淡菜，补虚肾之要药也。」



传统疗方多

据《食物养生》载，以淡菜与荠菜（或芹菜）煮汤常饮；或以淡菜与松花蛋共煮服食，可治高血压，动脉硬化。又，淡菜用黄酒浸泡，与韭菜同煮服食，可治头晕、腰痛、小便余沥、小腹冷痛。《食物疗法》载，淡菜25克，鸡蛋1个，精盐少许，调匀入油锅炒食，可治营养性巨幼细细胞性贫血。又，以淡菜适量，煮汤饮食，常服可治男子阳痿、妇女崩漏。《性功能补养》载，淡菜50克，大米150克，同煮为粥，加葱、盐等调服，功能补肾精，止泄泻，可治精血衰少、阳痿及妇女带下等症。又，以淡菜、芡实各50克，猪肾2只，煮汤服食，可治遗精。

传统上，淡菜一般用于内服，煎汤常用剂量为15～30克；或入丸散。但《医学入门》则云：「淡菜，治劳热骨蒸，须多食乃见功，若数两作丸、散，未有大效。」此说确有见地，值得重视。

（作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授）

【2006/06/25 民生报】 ＠ http://ud...om

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