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食物的奥妙》紫菜 降血压、增记忆
紫菜多生长于海湾较平静的中潮带岩石上。

【易俊杰】

紫菜之名见于《本草经集注》,亦名「子菜」、「索菜」,由于它干后多呈紫色,故名「紫菜」。

紫菜为红藻门红毛菜科海生草本植物,藻体呈膜状,紫色或褐绿色,形状随种类而异,基部有盘状固着器,生长于海湾较平静的中潮带岩石上。种类多,重要的有甘紫菜、条斑紫菜、坛紫菜。



营养丰富 可药可食


紫菜的营养成分十分丰富,据测定含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黄素、尼克酸、生物素、硫辛酸、维生素B12、胆碱更为丰富,并含有丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸以及胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、叶绿素、藻红蛋白、藻青蛋白和多种有机酸。经比较发现,紫菜的蛋白质含量,与大豆的含量相近,约为大米的8倍,鲜蘑菇的10倍,猪肉的2.6倍,牛肉的17倍;脂肪含量比海带多8倍;尼克酸比黑木耳多1倍;核黄素含量比香菇多9倍;维生素V含量比卷心菜高70倍;碘的含量则居菌藻类之冠。

自古以来,紫菜就是民间喜食的海产品,且食法多种多样。在北魏贾思勰的《齐民要术》中,即有「膏煎紫菜法」、「苦笋紫菜俎法」等食用方法的介绍。江苏南通地区居民常用紫菜松或紫菜肉卷款待宾客。上海有一款「三丝紫菜」,用香干、冬菇、热笋切丝,与紫菜同烹,鲜美可口。

现代医学研究表明,紫菜有降低胆固醇作用,能防止动脉硬化和降低血压,并能增强记忆力,对记忆衰退有改善作用。紫菜还含有一定量的甘露醇,对水肿有辅疗作用。紫菜中异常柔软的粗纤维,能清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物,故紫菜是防治小儿和老年人便秘的最好食物。而紫菜中含有大量的维生素V,也使它成为胃溃疡病人的最佳食品。紫菜中富含的铁元素,对贫血有辅疗作用。富含的碘、钙,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童和孕妇的保健佳品。此外,紫菜对减轻妇女更年期综合征、治男性阳痿等也有良效。

化痰软坚 清热利尿

中医药学认为,紫菜味甘咸,性寒。论其归经,《本草撮要》云:「入手太阴经。」功能化痰软坚,清热利尿。主治瘿瘤、脚气、水肿、淋病。《随息居饮食谱》云:紫菜能「和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,折醒开胃。」《现代实用中药》云:能「治水肿、淋疾、湿性脚气、甲状腺肿、慢性气管炎、咳嗽。」《国药的药理学》云:「干嚼之,治肺坏疽的起始吐臭痰者。」

据《食物疗法》载,紫菜20克,加水开汤,调味佐膳,经常食之,可治单纯甲状腺肿。又,紫菜30克、萝卜100克,水煎频饮,每日1剂,可治流行性腮腺炎。又,紫菜20克、百合30克、生姜5克,水煎,加精盐少许,饮汤食紫菜,每日1次,可治淋巴结核。又,紫菜、车前子各15克,水煎服,可治水肿、湿性脚气。又,紫菜适量,放口中干嚼,徐徐咽下;或紫菜研末,每次3克,每日2次,用蜂蜜开水送服,均可治疗肺脓肿。又,紫菜10克、鸡蛋1个,煮汤饮食,常服可治脂肪肝。又,紫菜、决明子各15克,水煎服,可治高血压。又,每日取紫菜按家常菜做法食用,可防治白发及脱发。

脾胃虚寒 不宜食用

传统上认为,因本品药性寒凉,不可多食。《食疗本草》云:「多食胀人。」《本草拾遗》亦云:「多食令人腹痛、发气,吐白沫。」凡脾胃虚寒脘腹冷痛者,不宜食用。

此外,紫菜如已发霉变质,或水发后呈蓝紫色,说明它在海水中生长时就已被毒物污染,即令高温蒸煮也不能解除此种毒素,因此,应弃之勿食,以免中毒。(作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授)

【2006/06/18 民生报】 @ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/6/18/N...362750.shtml



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾数位联合 | Posted:2006-07-30 22:02 |
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高脂血症药膳方
作者: 建石 扬子晚报

  高脂血症的治疗除用降脂药物外,药膳也可达到降脂的作用。

  1、素烩三菇功效:降脂降压、防癌。

  配料:冬菇、蘑菇、草菇各25克,嫩玉米笋片50克,鲜汤适量,粉芡、调料各少许。

  制作:将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发,洗净,入油锅煸炒,然后加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入粉芡和调料(盐、味精等),翻炒片刻即可。

  用法:佐餐食。

  2、双耳炒豆腐功效:滋补气血,降血脂血压。

  配料:木耳15克,优质鲜豆腐300-500克,银耳15克,鲜肉汤适量,豆腐乳、胡椒粉、香菜、油、食盐、味精各少许。

  制作:1、将木耳、银耳加入清水泡发,洗净,去杂质,在油锅中略爆炒;香菜洗净切碎。2、将豆腐洗净,切成2厘米见方小块,放入油锅与豆腐乳煎炒,然后加入木耳、银耳、鲜汤、香菜、胡椒粉、盐及味精,煮透即可。

  用法:佐餐食。

  3、三七首乌粥功效:强心、降脂、降压。

  配料:三七5克,何首乌30-60克,大米100克,红枣2枚,白糖适量。

  制作:1、将三七、何首乌洗净,放入砂锅内煎取浓汁。2、将大米、红枣、白糖放入砂锅中,加水适量,先煮成稀粥,然后放入药汁,轻轻搅匀,文火烧至翻滚,见粥汤稠粘停火,盖紧焖5分钟即可。

  用法:早、晚餐温热顿服。忌用铁锅煮。

  4、山楂荷泽茶功效:消脂降压。

  配料:山楂15克,荷叶12克,泽泻10克。

  制作:将上述3味共切细,加水煎或以沸水冲泡,取浓汁即可。

  用法:每日服1剂,代茶饮。山楂生食或煮粥食(胃酸过多者不用)。


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献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:欧洲 | Posted:2006-08-09 15:48 |

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