【易俊杰】

中国民间有每月初一、十五吃素禁荤的习俗，谓之「吃花斋」。这种习俗，如剔除迷信的糟粕，单从科学养生的角度来说，对于人体健康是颇有裨益的。

人的消化系统昼夜不停地工作，长期处于紧张而疲劳的状态，随着年龄的增长，会出现胃细胞组织进行性和积累性损坏，使消化功能减退。因此，老年人大多有食欲不振、胃脘不适等病症。

传统医学认为，脾胃为后天之本，是培育元气的根源，纳五谷之精微以养气血，生化津液。如脾胃受损，后天不足，则元气衰颓，人的五脏六腑、四肢百骸就会减少营卫二气（均为水谷所化生）的滋养卫护，导致筋骨痿软、未老先衰。故金代名医李东垣《脾胃论》云：「内伤脾胃，百病由生。」因此，只有养护好脾胃，才能增进健康，延缓衰老。而吃「花斋」易消化，可减轻胃的沉重负担，使长期劳累的胃得到休整调节，有助延长其运作寿命，对人体的健康是十分有益的。

同时，吃「花斋」可调节体内营养平衡，避免营养过剩。人们长期荤食，天天膏梁厚味，必然会造成营养过剩，引发中医所谓的「膏粱之变」。医学研究发现，人体一旦营养过剩，就会百病丛生，如过剩的营养被储存在内脏，易引发胰腺炎、胆石症、胃肠病；被储存在血管里，会导致冠心病、高血压、动脉硬化；储存在血液里，会引发糖尿病、痛风；储存在关节里，会得退化性关节炎、痛风性关节炎；储存在皮下，则会导致肥胖症。而吃「花斋」可减少高热能、高脂肪食物的摄入，可在一定程度上避免营养过剩。一些专家认为，长期素食可预防90～97％的心脏病，故吃「花斋」有益健康，至理至明。

不仅如此，吃「花斋」还可调节体内的酸碱平衡。由于荤食多为酸性食物，长期食用易致体液酸化，引起人体出现诸多毛病；如身体各器官会大量取用骨骼中的钙以中和酸性，从而导致钙减少或丧失，对骨骼造成损害。而酸性物质积聚过多还会侵蚀细胞，引起变性，诱发癌症。

正常人的体液应是弱碱性的，细胞才能处于最佳运作状态，这种碱性体质才是健康的。而素食多为碱性食物，既可均衡营养，亦可调节并维持体内的酸碱平衡，对人体健康大有裨益。

吃「花斋」益处良多，但其中最大的益处是能有效防治心脑血管疾病。众所周知，胆固醇是诱发动脉硬化、高血压、冠心病、脑中风等心脑血管疾病的主因。荤食中的各种动物脂肪、内脏等含胆固醇较高，而吃斋胆固醇少，对预防和辅疗心脑血管疾病颇为有益。（作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授）

【2006/03/27 民生报】   ＠ http://ud...om

春夏轻食 健康上菜
 
【记者林秀美／高雄报导】

春来了，万物苏醒，累积一身的赘肉如何去之而后快？高雄医学大学香妆品系和附设医院中医部合作，用时令蔬果配合新鲜中药材来设计春夏「轻食」，帮助民众找回美颜纤体和健康。

高医中医部主任刘景升表示，台湾是水果王国，蔬果丰富，尤其是老祖宗留下许多的老方子，只要在家DIY，就可照顾全家人的健康，吃得轻松，美得自在。吴秀梅强调，美丽应从生活做起，「轻食」讲究少油、少量、清淡，让身体少负担，可称为「吃的化妆品」。

高屏地区夏天来得早，由于高温下易使人流汗，出现胸闷、胃纳不佳、四肢无力、精神萎靡、微热嗜睡、疲倦等症状，此时，饮食应力求清淡、量少、少油腻，以减少肠胃的负担。刘景升建议，除了平日养生、预防暑热外，三餐可适当选用时令果蔬入菜，例如早餐可喝一碗首乌芝麻糊，来储备一天的精力，既营养又可口；中午可用河粉皮包小黄瓜、苜蓿芽、红萝卜丝、鲜山药切丝做成的清淡春卷当午餐，既营养又低热量，餐后再来杯消暑茶饮解热，可补充下午工作所需的体力。

夏季可用做膳食的新鲜中药材不少，如百合、白果、茯苓、薏仁、山药、枸杞子、红枣、紫苏、荷叶、莲子、菊花、洛神花、乌梅等，都是中医师常用于消暑利水、健脾明目、养血的药材，不仅富含纤维和多种维他命，既低热量又开胃。

春、夏季可利用的蔬菜，更是不胜枚举，如小黄瓜、苜蓿芽、绿豆、芦笋、竹笋、竹笙、白木耳、牛蒡、丝瓜、香菇、黑木耳、冬瓜、海带、紫菜等。再加上盛产的当令水果入菜，如凤梨、香蕉、小番茄、草莓、哈密瓜、红龙果等，就可组合出许多消暑的餐点和健康有机饮料，当然不要忘了运动，才能事半功倍。

【2006/03/27 民生报】 ＠ http://ud...om