【易俊杰】

百合之名，始见于《神农本草经》，因其「数十片相累」，状如白莲花瓣而得名；又因「其根如大蒜，其味如山薯」，故《本草纲目》又称「蒜脑藷」，其他尚有「重迈」、「百合蒜」等之称，别名繁多，不一而足。

百合为百合科多年生草本，地下有扁形或近球状的鳞茎，鳞片肉质肥厚。花以白色为主，尚有橘红、金黄、粉红等色；花形如碗如钟，或似喇叭，散发出隐隐幽香，在群芳中独具一格，为名贵的观赏花卉之一。百合性喜温暖干燥，适合于沙壤土生长。原产亚洲东北部，品种甚多，全世界约有八十余种。大陆湖南产的楝叶百合、龙芽百合，为人们所称道；甘肃的兰州百合也是着名品种，有的单株重一公斤以上，与湖南百合合称为「南北二重箱」。

蒸煮炒炸都美味

百合的食用方法很多，既可鲜蒸鲜煮，也可晒干或磨粉；既可当主食，也可制羹做汤。单独食用时，色美味香；加肉烹饪，则别具风味；若熬煮成糯米百合粥、百合莲子羹，或制成桂花糖百合、百合乳、百合茶、百合粉丝等，则都是名贵的餐点。

营养药用价值高

百合的营养和药用价值都颇高。据科学分析，每百克百合鳞茎中含蛋白质4.39克，脂肪0.75克，淀粉6.96克，蔗糖9.16克，还原糖0.65克，粗纤维4.1克，果胶4.32克，灰分4.16克，尚含钙、磷、铁等矿物质与胡萝卜素、维生素B1、B2、C、泛酸，以及百合←A、B和秋水仙碱、秋水仙胺等多种生物碱。药理实验证明，百合有止咳作用，使肺灌流量增加，对抗组织胺引起的哮喘，有升高白细胞及止血作用。

现代医学研究证实，百合对病后虚弱、结核病、神经官能症等患者大有裨益，而且对白血病（血癌）、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、子宫颈癌、恶性淋巴瘤等病症都有辅助疗效，是一种比较理想的抗肿瘤药食。

润肺止咳效果好

中医药学认为，百合味甘微苦，性平，入心、肺二经，功能润肺止咳、清心安神，适治肺痨久嗽、咳唾痰血与热病后余热未清，虚烦惊悸，神志恍惚，以及脚气浮肿等症。其常用便方多，简介于次：

1、治感冒咳嗽：百合、枇杷叶各9克，薄荷叶3克，水煎，冲白糖适量服用。

2.治咽喉肿痛：百合20克，银花10克（后下），白糖15克，加水1000毫升，煮开凉后频饮。

3.治肺热咳嗽：鲜百合120克，拌蜜蒸软，随时含一片。

4.治大便秘结，小便赤热：百合20克，冬瓜100克，蛋清一个，加油盐做汤服食。

5.治神经衰弱，心烦失眠：百合、莲子各30克，猪瘦肉250克，文火煨熟，调味服食。

6.治更年期综合征：生百合、蜂蜜等量，拌和蒸熟，每日睡前服食30克。

7.治疮痈疖肿，无名肿毒：鲜百合适量，加盐少许，捣烂敷患处，每日一换，以愈为度。

8.治刀伤出血：鲜百合捣烂，加红糖外敷患处。

9.治烫伤：鲜百合捣烂敷患处。

脾胃虚寒者不宜

传统上认为，百合为敛阴润肺补益之品，对外感风寒痰嗽、脾胃虚寒、大便溏滑者，均不宜使用。

《本草求真》云：「初嗽不宜遽用。」《本草逢原》亦云：「中气虚寒，二便滑泄者忌之。」

【2006/02/20 民生报】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/2/20/N...172704.shtml

百合的由来
【台北讯】

百合向来为国人喜爱，有关其传说不少。据说，从前东海上有一伙强盗，将一个渔村的人掳至海中孤岛为奴。后来海盗出岛打劫，遭遇狂风巨浪葬身海底，再也没回来，岛上的人十分高兴。但他们将岛上的食物吃光之后，却望着茫茫大海发起愁来。这时有人挖来一些像蒜头的野草根，经煮食后，不仅能代粮充饥，后来连身体虚弱、痨伤咳血的病人也恢复了健康。

第二年，岛上的人被一艘大船救回陆地，并带回许多「蒜头」，栽种作为药食，但不知叫何名称为好。他们忽然想起被它救活生还的人合起来有一百来个，于是就取名为「百合」。

自古以来，百合被视为吉祥之物，有「百事合心」之寓意，故每逢喜庆吉日，常以百合相互馈赠。据说，在美国犹他州，有一年发生灾荒，印第安人靠掘取地下的百合充饥，才得以生存。从那时起，犹他州人就把百合视为神圣之物，并在法律上规定：不管任何情况，严禁在长有百合的地区打仗。

【2006/02/20 民生报】 ＠ http://ud...om

作者: 秦晶 扬子晚报

　　百合是着名的保健食品和常用中药，因其鳞茎瓣片紧抱，「数十片相摞，状如白莲花」，故名「百合」。

　　中医学认为，百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，可用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血、肺脓疡等症；或因过食煎、炒、油炸食品后
觉得燥热时食用。治疗肺伤咽痛、咳喘痰血等症的名方「百合固金汤（丸）」，即以百合为主药，配伍生熟地、麦冬、贝母等。目前中医常用百合组方治疗口腔溃疡，白塞氏综合征，慢性咽喉炎、肺结核等，辨证得当，确有良效。

　　临床观察发现，以百合为主治疗胃痛，确实有效，例如郁热型胃脘痛，用百合20克、蒲公英30克，乌药、炒青皮、炒五灵脂各10克，每日1剂，水煎，晚饭后顿服；剧痛者上、下午各服1剂。胃脘部气痛、热痛，还可用百合30克，乌药9克，水煎服。治疗萎缩性胃炎，可用百合30克，白芍、红花各15克，淮山、黄芪各20克，乌药9克，陈皮10克，甘草5克，黄连3克，随症加减，水煎服，每日1剂；3个月为1疗程，效果良好。

　　近年来的研究进一步揭示：百合所含成分对实验性小鼠肉瘤-180、宫颈瘤-14有较强抑制作用，还可显着抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌的辅助治疗。

　　用百合做羹或者粥还可酌情加入其他食物、中药，如加入银耳有润肺之功，加入绿豆可加强清心解毒之效；加和薏仁米可提高抗癌之力。用百合、生地各15克，或百合15克、知母10克煎汤服，对癌症患者由于思虑过多所致的心情烦躁、夜寐不宁、精神恍惚、食欲不振等具有良效。此外，用适量鲜百合与白糖，共捣敷患处，对皮肤癌破溃出血、渗水者也有一定治疗作用。