人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、鹹，各不相同。這五種類型的味道，不僅是人類飲食的重要調味品，可以促進食慾，幫助消化，也是人體不可缺少的營養物質。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食。
　　所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、鹹。中醫認為，味道不同，作用也不同。

酸生肝

　　中醫講「酸生肝」。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的烏梅、山萸肉、石榴、番茄、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

苦生心

　　古有良藥苦口之說。中醫認為「苦生心」，「苦味入心」。能洩、能燥、能堅陰。洩有通洩、降洩、清洩之意。苦味具有除濕和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；如苦瓜，常吃能治療水腫病。

甜入脾

　　食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等。

鹹入腎

　　鹹為五味之冠，百吃不厭。中醫認為「鹹入腎」，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。

辣入肺

　　辣有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的「辣素」既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

味和利健康

　　因此，我們在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於身體健康。若五味過偏，會引起疾病的發生。《黃帝內經》就已明確指出：「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。」說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。

味和三要點

　　要做到五味調和，一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。酸、苦、甘、辛、鹹的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色。三是在進食時，要做到味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，於健康不利。

味過的害處

　　《素問．痺論》認為遠古時期，人們任意擇食，導致「飲食自倍，腸胃乃傷」。《黃帝內經》中指出：「多食鹹，則脈凝位而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則內胝而唇揭；多食甘。則骨痛而髮落，此五味之所傷也。」即鹹味的東西吃多了，會使流行在血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色；苦味的東西吃多了，可使皮膚枯槁、毛髮脫落；辣味的食品吃多了，會引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮；酸的東西吃多了，會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨胳疼痛、頭髮脫落。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況，從反面強調了五味調和的重要性。

五味宜五臟

　　《素問． 臟氣法時論》對五味與五臟的相宜食物提出：

　　肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘；心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸；肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦；脾色黃，宜食鹹，大豆、栗皆鹹；腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

來源：http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/10/2/n1072095.htm