轉載由【2004/11/21 聯合報】

【記者祁玲／專題報導】

衛生署規定，本月份起，販售現煮義式濃縮咖啡 (espresso)的店家，必須在相關產品上加註「請酌量飲用」的警語，台灣成了全球唯一要求咖啡加註警語的國家。

咖啡因是一種興奮劑，可以刺激中樞神經達到提神效果。許多人一早醒來，就想找杯咖啡，下意識尋找咖啡因的刺激。少了它，會渾身不對勁，甚至頭痛欲裂。

這些「症狀」，意味著咖啡因會令人上癮。儘管「上癮」的定義因人而異，但若發生上述狀況，表示你的身體已經對咖啡因產生依賴性；但還是有許多人很享受對咖啡的依賴感，覺得沒什麼好戒的。

不管你是不是這種覺得嗑咖啡是幸福的人，關於咖啡因，恐怕都不甚了了。今天，我們就幫你整理了幾則ＱＡ，一探咖啡因的真面目。

■問：如何得知一杯咖啡的咖啡因含量多寡？

答：咖啡因會溶解於熱水中，時間愈長，釋放出的咖啡因愈多。由於使用品種和烹煮方式不同，每杯咖啡因的含量各異，很難有精確的數字。以品種而言，品質較好的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，比廉價的羅布斯塔（robusta）咖啡豆，咖啡因含量少了一半左右。

此外，煮法也會影響咖啡因含量。現煮的研磨咖啡，咖啡粉和水接觸時間愈久，釋 ..

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