芥末有预防蛀牙之效

科学界发现，日本人喜欢配寿司或生鱼片的芥末有预防蛀牙的效果，替日本料理的「健康度」又增加一项有利的宣传。

　日本料理偏重鱼类和海洋植物的吃法，油脂含量不高，又多方运用海带海藻等营养，早就被医学界列为日本人心脏病比例不高的重要原因。

　最近在夏威夷举行的两千年太平洋盆地社会国际化学会议（2000 International Chemical Congress ofPacific Basin Societies），与会者听取了一项研究报告。报告指出，芥末（wasabi）里面的异硫氰酸盐（isothiocyanates）成份，有预防蛀牙的作用，因为它可以抑制蛀牙细菌的成长。

　研究人员在试管里实验发现，芥末会辣和呛鼻的主要成份就是异硫氰酸盐。其他研究还发现，这成份不但可预防蛀牙，对预防癌症、防止血液凝块、治疗气喘等似乎也有一定的效果。

　芥末又称为wasabia japonica，是一种十字花科多年生植物，青花菜（broccoli）和大白菜（cabbage）也属同一科。其枝干研磨成淡绿色的粉末后，就是通常和酱油一起沾生鱼片或寿司的芥末粉。