【編譯彭淮棟、田思怡／綜合二十二日外電報導】

美國營養學家廿一日在華府「美國科學促進協會」年會發表報告指出，吃素對幼兒的身心發育可能造成永久傷害，以全素養育幼童甚至是不道德的。

研究指出，吃素的小孩較瘦小、無精打采，能力也較差。

戴維斯加州大學的琳賽‧艾倫教授研究五百四十四名平均七歲的肯亞兒童，將他們分成四組，一組在他們平常吃的玉米和豆子裡每天加兩小匙肉，一組每天加一杯鮮乳，一組每天攝取熱量和相當一杯鮮乳的油，最後一組只吃玉米和豆子，為期兩年。

艾倫發現，第一組兒童的肌肉質量比第四組提高百分之八十，第二、三組提高百分之四十。認知能力方面，第一組比第四組增進百分之卅五，第二、三組提高百分之十四。

艾倫說，吃肉的孩子效果最明顯，喝牛奶的其次，她說：「吃肉的小孩比較活躍、健談、頑皮，他們的心智發展較好。」

艾倫表示，造成這些差異的營養成分來自動物類食物，在其他食物源裡找不到，懷孕或哺乳期間的女性不讓胎兒或嬰兒攝取肉類和乳類，她要用「不道德」形容。艾倫特別嚴厲批評不但不吃肉，連乳、酪、蛋、奶油也在禁食之列的全素。

艾倫的論點在英國引起爭議，全英飲食協會表示，艾倫的研究根據肯亞兒童而來，不適用於已開發世界，因為已開發世界裡，促進身心發育的動物類營養素可以在其他食物源找到替代品。但協會也表示，艾倫的研究凸顯出懷孕或哺乳期的女性一定要注意營養均衡。

著名的素食主義者、「披頭四」前主唱保羅麥卡尼對這項研究結果反應強烈。他說：「這些研究是那些看到銷售下滑的肉品業者所策畫的。」

吃素廿年的麥卡尼說，他的小孩就是吃素長大，「沒有不良的副作用」。他說：「這篇報告胡說八道，吃素對我和小孩都好，我的小孩沒有比較瘦小。」

艾倫反駁說：「保羅麥卡尼不高興不會讓我睡不著覺，我是為美國國際開發總署做研究，不是為一家肉品公司做。」

英國營養學教授安妮．安德森對此研究結果也有保留，她認為在肯亞做的研究不能完全移植到英國。她說：「小孩吃全素確有營養不良的風險，但還需要大量研究。肯亞是貧窮地區，習慣吃穀類。我不是說艾倫的研究結果不正確，但如果在英國做的研究，未必適用於肯亞。」

英國全素協會的柯絲塔娜．艾茲米說，改吃素的人愈來愈多，「吃素提供更多精力和營養，好處說不完」。

兩歲的李察斯吃全素，他很健康、精力充沛、發育良好、充滿好奇心，每次電話鈴響都急著去接。他嬰兒時期喝母乳，稍大後改喝豆奶，平常飲食包括豆類、堅果和有機蔬菜。

【2005/02/23 聯合報】

醫師：真要吃素 就吃蛋奶素
【記者宋豪麟／台北報導】

國內醫界認為，吃全素對小朋友的發育確實有礙，可能造成免疫力比一般兒童差，常常生病。醫師與營養師均建議，若因宗教因素要讓小朋友吃素，最好讓小朋友吃蛋奶素，並多在飲食中補充核果類食物，均衡營養。

北市醫陽明院區小兒科醫師楊文理表示，身體對植物性蛋白質的利用率不如動物性蛋白質，小朋友發育時需要大量的蛋白質輔助，特別是三歲以前腦部發育更需要蛋白質，吃全素比較容易讓這些小朋友攝取的蛋白質不夠而影響發育，甚至智力也受影響。

台北馬偕醫院營養課課長趙強表示，植物的蛋白質含量較少，若一片肉片含七克蛋白質的量，可能必須食用兩到三片同樣大小的豆干才有一樣的蛋白質含量。而小朋友胃口較小，即使吃飽了，也可能因為植物的蛋白質含量低而營養不足。

市醫中興院區營養師童鈺雯指出，吃素很容易造成維他命B12攝取不足，導致貧血，素食者鐵質的利用率也較差；另外，素食也會使得維他命D和鈣質攝取不足，可能影響發育。

楊文理說，由於造血功能與身體免疫系統息息相關，若小朋友造血功能差、容易貧血，免疫系統自然不如葷食的小朋友。臨床上看到很多吃全素的小朋友身體差，大小病不斷，成了醫院的常客，就曾有一名小男生從小吃全素，一點肉都不碰，血紅素指數一直在十左右（正常值十三以上），不但常貧血，也常常感冒，讓她看了相當心痛。

楊文理說，還有一名小朋友，因為容易過敏，爸媽誤認他完全不能吃肉，所以出生到現在不曾吃過。最近因為常跌倒而到骨科治療，轉小兒科才發現罹患了佝僂病，而且是因營養不良，維他命Ｄ缺乏所致。

台北市立聯合醫院小兒科主任方麗容認為，不論葷食或素食，小朋友發育良好的關鍵是營養均衡，各類營養都應該要攝取，不可偏廢。楊文理則認為，小朋友三歲前腦部發育需要大量蛋白質，若要吃素，至少也該吃蛋奶素，光一天一顆雞蛋就有足夠的蛋白質幫助發育，牛奶則含優質蛋白及鈣質，對小朋友的發育也很重要。

趙強指出，從小吃素並非不好，但一定要注意如何讓小朋友攝取足夠且完整的營養。他說，曾有名奧運游泳冠軍選手，從小吃素長大，但他的母親常讓他補充一些核果類食物，並且會多利用各類食品搭配，讓他能獲得均衡的營養。

他建議，小朋友要吃素，就必須吃真正的天然有機植物，還可多搭配核果類食物，例如花生、黃豆等產品，並少吃精緻化的食品，最好吃蛋奶素，避免營養攝取不足的問題。

【2005/02/23 聯合報】