【記者陳大鵬／整理】

再過幾天就是農曆正月15日，又稱「小過年」的元宵節。提燈籠、猜燈謎、賞花燈、嘗元宵為主要應景活動，也是中國人獨特的嘉年華會。糖尿病患在熱鬧的過節氣氛中，常有美食當前卻無法好好享受的困擾；衛生署桃園醫院新屋分院營養師范純美指出，只要患者有基本食物代換的觀念且代換得當，留意攝取分量，就可兼顧血糖控制又能與家人歡喜過節。

她說，無論元宵或湯圓，主要材料都是糯米，在營養門診中常有糖尿病友會問糖尿病患可以吃湯圓嗎？它是糯米製品可以吃嗎？其實糖尿病病患在飲食上主要是「控制量」而不是「限制飲食」。

湯圓可分成甜、鹹，以及包餡或未包餡，包餡湯圓的內餡則有豆沙、芝麻、花生、鮮肉等，包餡湯圓製作過程加入大量的糖或油脂，吃了對血糖影響較大。

糖尿病患若想要享用湯圓又不影響血糖，范純美建議，為確保健康，吃湯圓應有三部曲：1.心裡有數：每餐可食主食的分量，正確替換，一分主食含有兩公克蛋白質，十五公克醣類，熱量七十大卡，換言之，食用不含餡的小湯圓十粒相當於一分主食類的四分之一碗白飯，或半碗麵，或四分一個饅頭，或兩片義美蘇打餅乾。

2.自製DIY湯圓、高纖低熱量又富含抗氧化：糖尿病患可以在家DIY製作五顏六色的湯圓，其中，外皮方面可以選擇健康養生食材含有天然色素的食物如南瓜、地瓜、山藥、胡蘿蔔、抹茶、紅麴等含有豐富的抗氧化食物。想吃甜者，湯汁可以以中藥材紅棗、枸杞熬成加入蒟蒻或白木耳增加纖維量及飽足感最後用代糖調味就成一道美味、養生低熱量湯圓；若想吃鹹者，就可以加入瘦肉、香菇、茼蒿菜、芹菜末就比較符合均衡的一餐。

3.細細品嘗、細嚼慢嚥：湯圓是糯米製品，黏性較大，較不易消化而糖尿病患很多是年紀較大者或腸胃功能不好者，最好能小口小口吃多嚼兩、三下，以免吞嚥時噎到或增加腸胃負擔。

【2005/02/18 民生報】