我投了 9号 与 3号
9号的义大利蝴蝶面作风虽说一般 但在12位参选者 我认为他有抓到做菜重点
原因如下
手法上1- 他注意到色泽搭配 他董得 三色甜椒配色 三色蝴蝶面配色
2-他选用帕马森起士 那是在义大利料理上 很棒的香料又搭配鲜奶油 浓郁的感觉
搭配三色甜椒的些微口感 浓而不腻 又有层次的加上火腿丝 可惜火腿丝的选材
作者没有明确表示是选用哪种类型的火腿 如果选得好更有加分效果
3-作者懂得 缩汁入味 看图可知 不会汤汤水水 拖泥带水的作风 有符合制作义大利面的作法
但是好像缩过头了 虽说入味 但是好像太干
但是整体来说 已经不错了 在12位选手
这道菜小弟给他80分
3号 凉拌三鲜 选材上 无庸置疑 因为作者是位行家
手法上 1- 3号作者采用凉拌的作风 强调夏天的季节食用凉爽性的食物 非常贴切
2- 3号作者 了解了材料搭配 虾子与水果的搭配很棒 鲜甜又有口感
黑胡椒粒搭配到这盘 有一种很好玩的效果 鲜甜中吃到胡椒的香辣
还蛮特别的
3-您的泡水鱿鱼 的酱汁就是简单 健康 又具有效果搭配的组合
4-您的冷笋沙拉与美乃滋的搭配 可说是天作之合 可惜平凡了点
如果在美乃滋内加了点 例如 凤梨汁或酱 苹果汁或酱 或是蓝莓
桑葚....之类 那就会是大放异彩
5-3号作者 对于排盘 很用心 效果也不错 但如果 冷笋沙拉上面放一些
如 彩色巧颗粒米 或是 小颗粒的砖块巧颗粒 或是三色甜椒 效果更是加分
固三号选手 我也给80分
依照12位选手的水平来说 3号 9号 算是专业选手搂 有机会大家一起讨论
以上两者 在技术上 看的出来9号作者 对此义大利蝴蝶面的熟练度 都算有抓住其重点 3号选手 抓住了季节与选材 两者可说平分秋色 固小弟投给这两位 如有错误还请指教
