韭菜》消积止呃能解毒 药效真不少

【台北讯】

韭菜不仅可作菜肴，在医疗上也颇有用途，兹将几种方法介绍于后：

1.治痢疾：痢疾分两种。一种痢疾患者会发烧，属于细菌痢，严重时会变成噤口痢（不进饮食或入口即吐，属危候。）另一种痢疾不发寒发热，叫做阿米巴痢，日子一久，转而会变成休息痢。古法就是用韭菜煮鲗鱼汤治疗。每天一尾，吃鱼喝汤，连续一个礼拜，能将肠胃中的阿米巴菌清除，并能防止复发。此方创自陶景宏，《本草纲目》也有相同记载。

2.解肉毒：韭菜含有挥发性油，可促进消化、消除肠胃中积滞、解肉毒。有胸口闷烦，积滞不化，大便失常的情形，可用韭菜捣烂，加温开水滤汁，在早餐前十分钟空腹喝五百毫升，有助将积滞排出。

3.治呃逆：呃逆有重有轻，轻者多因寒气侵入，使得膈肌发生痉挛现象。人的神经与呃逆有关，呃逆不止，神经就会紧张，呃逆亦会随之加重。有的人是在吃食物时大声谈话，使得食物在食道中发生障碍，便成呃逆。传统治疗方法就是在患者后颈第一节椎骨部位用力扭捏，或搔弄敏感部位使其狂笑，呃逆便可在狂笑中消失。如因受寒而起，则喝韭菜汁一杯，即可止呃。相传太平天国洪秀全因清晨起来祷告受寒，呃逆不止，后饮韭菜汁而止。

4.消小儿积痰：如遇小儿痰多，又不会呕吐，以致将痰积在肠胃之中，引起呼吸急促，不想吃奶的情形时，可用韭菜汁或白萝卜汁连灌几匙，很快就会呕吐，吐后再灌数匙，等到止吐，余痰将随大便排出。

5.可助异物排出：有时吃鱼不慎，鱼刺卡在喉间，或小儿吞食金属异物，引起疼痛和心理不安，此时可用韭菜用滚水烫软囫囵吞下，就能将鱼刺卷进胃中，或将胃中异物缠绕，次日随大便排出。

6.治阳痿早泄：阳痿为性神经衰弱，多因纵欲、手淫过度或精神压力、工作疲劳所致。其症状表现在性交时生殖器不能勃起，或举而不坚，坚而不久，或见色液精、一触即发。中医认为此乃肾亏所致。治疗方法是，每天可将韭菜子四至五钱煎成浓汁，饮服。或于每天早晨用盐开水吞服韭菜子15到20粒，连服一周，就可见效。上方治梦遗同效。此外，用韭菜炒河虾同样有重建雄风效果。

【2005/12/19 民生报】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2005/12/19/...3069115.shtml

药食同源》甲鱼 滋阴凉血 益气补虚

【王中】

甲鱼为鳖科，生活在池塘、湖沼、江河溪流之中，含动物胶、角质蛋白、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素D、碘、铁、钙、磷等成分。

甲鱼营养价值高，药用价值也不少，而且味道鲜美，是国人爱吃的一道美食佳肴。其中尤以清蒸甲鱼及当归焖甲鱼是两道保健价值极高的珍品。

清蒸甲鱼

肉嫩味美，且有补肾益精的功用，可治疗耳鸣、头晕、早泄诸症；正常人食之，则可延年益寿。其做法介绍于次：

取一台斤重活甲鱼一只，鸡脯肉60克、鸡腿250克、猪骨汤750毫升、盐、酒、味精、胡椒粉、生姜片、葱段各适量。将甲鱼放入锅中盖上锅盖，用旺火煮沸即停，捞出用冷水冲洗并去除外层表皮，剖开，去掉头部和内脏，洗净，加上用沸水氽过的鸡腿和猪骨汤、生姜、葱段、酒和盐，放入钵中隔水蒸两小时；将鸡脯剁成肉泥加在上面，煮熟后撒上胡椒粉和味精，搅拌均匀，即可装盘供食。

当归焖甲鱼

色泽金黄、香味浓郁、入口清鲜，是色香味俱全的佳肴，也是贫血、盗汗、肺结核、月经不调、闭经、阴虚咳嗽等患者的理想保健食品。其做法如下：

取一台斤重活甲鱼一只，当归50克、猪瘦肉50克、冬笋20克、冬菇15克、盐、蒜、生姜丝、酒各适量；活杀甲鱼、放血（用碗盛起来），入沸水锅中烫一分钟，除去表面粗膜，沿中线一分为二，除去内脏，使甲鱼保持原来形状，放锅内，加入当归（用纱布袋装妥）、猪瘦肉、冬笋（切片）、葱段、生姜丝、蒜（切段）、酒等，旺火烧开后改文火焖，熟时加味精、盐调味，起出当归，装盘即成。

传统医学认为，甲鱼肉味咸、甘、性平，有滋阴凉血、益气补虚的功效，可用于治疗阳虚诸损，脱肛阴疮诸症。「日用本草」记载，甲鱼肉：「补劳伤、壮阳气、大补阴之不足。」

现代医学研究发现，甲鱼有提高人体免疫机能，增强抵抗力及防癌作用，是很理想的抗癌食品。

【2006/01/02 民生报】 ＠ http://ud...om

http://www.udn.com/2006/1/2/N...093440.shtml

药食同源》鳝鱼 营养高 老弱妇孺滋补品
【王中】

现代医学研究发现，鳝鱼中能提取一种黄鳝鱼素，这种黄鳝鱼素是治疗糖尿病的有效药物，因此，糖尿病患者常吃鳝鱼，对于改善病情或有裨益。

鳝鱼的旺季是在春末夏初，其肉嫩味美，有丰富的营养成分。据分析，其所含蛋白质高达18.8％，而且所含蛋白质组成和肉类蛋白质相似，其中蛋氨酸含量较多，能补充氨基酸组成的不足。因此营养学家认为，鳝鱼的营养价值高于一般鱼类，是老年人、儿童和妇女的理想营养滋补品。

鳝鱼不只是脍炙人口的美味佳肴，而且具有较高的药用价值。中国医学认为：「鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿」。可治疗体虚消瘦、湿热身痒、内痔出血、气虚脱肛、妇女劳伤、肾虚腰痛等多种病症。

鳝鱼四吃

鳝鱼，腹部色黄，所以称之为黄鳝。多生长在淡水河流岸边，甚至水田池沼湖泊中，形状像蛇，但无鳞；像鳗鱼，又较为细瘦。鳝鱼的肉和血在医疗上都很有价值，近代科学家实验发现，鳝鱼含有丰富的维生素A，在鱼类中能列入第一级。它的皮层中还含有多量的胶质和蛋白质，味极鲜美，价格也不贵，是很好的药食两用日常食物。

《本草经疏》记载：「鳝甘温，能补中益血、通经脉。」《随息居饮食谱》记载：「通血脉，利筋骨。」鳝鱼能补血，在民间是尽人皆知的事，凡是妇女贫血，或是老年血衰，都可用鳝鱼佐餐，可收活血补血的功效。至于烹调方法，可依个人饮食习惯，自行调制，兹举数例，俾供参考：

1.选择大拇指大小鳝鱼五至六条，切成寸长小段，先用酱油、酒加芡粉少许调匀，然后放入鳝鱼拌浸数分钟，置滚油中炸微酥时捞出，另用韭菜黄或绿豆芽中段拌炒加调味品并勾芡后起锅，名为「鳝糊」，是江浙菜中的一道名菜。

2.选肥大的鳝鱼数条，切段和五花肉块一同加酱油红烧，味极浓厚，是佐餐佳肴。

3.选幼嫩鳝鱼一斤左右，切段切丝，与虾仁加佐料同炒，用来拌面，是杭州六聚楼着名的「虾爆鳝鱼面」。慕名前往者络绎不绝，远近驰名。笔者在湖南邰阳老家，常用幼鳝段炒青辣椒，风味特别，百吃不厌。

4.无锡人最爱吃油炸的鳝丝，当地到处有小吃摊出售，称为「脆鳝」，吃起来香脆有声，是无锡名产之一。

【2006/01/02 民生报】 ＠ http://ud...om

二月韭 鲜嫩补身的美味
【宋怡芳／彰化基督教医院营养师】

韭菜，是百合科葱属多年生草本宿根植物，又名「长生韭」、「懒人草」、「壮阳草」等。古时韭菜不但做为祭祀的供品，也是主人宴客时美味的盘飧，足见韭菜为珍馐。

依卫生署「台湾地区食品营养成分资料库」显示，每100公克韭菜，含92％水分、少量蛋白质及碳水化合物；其中胡萝卜素、维生素B2含量高于葱、蒜及油菜、青江菜等叶菜，在维持正常视觉、上皮黏膜细胞完整及预防口角炎上有帮助。

韭菜属低钠（4毫克）、高钾（360毫克）蔬菜，可帮助血压控制。另外，其富含的纤维质（每100公克含2.4公克膳食纤维），除了刺激肠道蠕动，减少粪便中的有毒物、致癌物质与肠黏膜接触，预防便秘、憩室炎、痔疮发生外，更可与体内胆酸、胆盐结合并排出体外，增加胆固醇利用率，进而降低血脂肪及血胆固醇，减少文明病发生机率。

「本草纲目」记载：「韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。」韭菜食用后可增加血液循环，对肝脏功能有益。因为春天气候冷暖不一，需保养阳气，而韭菜性属温，最宜人体阳气。

中医药典也指出，韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，是植物性的「垃圾网站广告」，可增强性能力、治腰腿萎弱无力、盗汗、宫寒不孕、尿频等肾虚之证。现代药理学研究发现，韭菜叶的挥发油中含硫化物与挥发性精油，具有兴奋、加速新陈代谢、抑制细菌的作用。但韭菜多食易上火，因此阴虚火旺、食后会胀气消化不良者不宜食用。

俗谚：「正月葱、二月韭」，指的就是葱韭的当令月份，尤其农历二月的韭菜吃来甘甜，一到夏天，抽长老化，美味可就大打折扣了。何不在早春时节，把握品尝的良机，来盘鲜嫩补身的韭菜呢？

【2006/02/24 联合报】 ＠ http://ud...om

人 参

为 五 加 皮 科 植 物 人 参 的 根 。性 甘 ， 平 。 入 脾 、 肺 经 。

功 效 ： 大 补 元 气 ， 补 肺 益 脾 ， 生 津 ， 安 神 。


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种 类 ：

(1) 野 山 人 参

长 白 山 野 山 参 、 吉 林 参 系 野 生 者 ， 生 长 时 期 甚 长 ， 功 效 较 佳 。 然 产 量 较 少 ， 价 格 甚 昂 ， 非 症 情 严 重 者 一 般 少 用 。

顾 名 思 义 ， 此 类 人 参 产 于 冰 天 雪 地 的 长 白 山 上 ， 由 于 气 候 及 水 土 特 殊 ， 因 而 十 分 罕 有 ， 更 喻 为 人 参 之 中 的 极 品 ， 据 说 ， 由 于 此 参 药 效 神 速 ， 有 返 老 还 童 的 作 用 呢 ！

每 支 长 白 山 野 生 人 参 均 由 一 个 代 理 商 代 理 ， 所 以 每 支 参 均 有 品 质 印 鉴 ， 以 及 独 立 的 数 目 字 以 作 标 记 。

功 效 ：

属 于 温 性 的 长 白 山 野 生 人 参 ， 具 有 大 补 元 气 、 大 补 虚 损 、 促 进 新 陈 代 谢 及 血 液 循 环 、 强 身 健 体 的 功 效 ， 常 服 野 生 人 参 据 说 可 保 青 春 常 驻 ， 延 年 益 寿 。 最 适 合 老 人 、 病 后 虚 弱 的 人 士 。

价 钱 ：

长 白 山 人 参 的 价 钱 并 非 如 花 旗 参 、高 丽 参 般 净 以 重 量 而 定。每 支 长 白 山 人 参 的 价 钱 要 视 乎 参 的 年 分、重 量 、 形 状 以 及 其 质 量 来 判 断 。 当 然 参 的 形 状 愈 靓 ， 质 量 愈 好 ， 年 份 愈 耐 ， 价 钱 会 愈 贵 ， 一 支 正 牌 长 白 山 野 生 人 参 的 价 钱 ， 最 少 也 要 三 、 四 千 元 。

食 法 ：

价 值 不 菲 的 长 白 山 人 参 ， 除 了 可 切 片 即 食 及 煲 汤 外 ， 还 可 以 与 其 他 的 参 茸 补 品 一 齐 浸 酒 。 煲 汤 后 的 参 渣 更 可 以 用 作 炒 蛋 、 蒸 蛋 、 蒸 肉 饼 的 配 料 。

(2) 移 山 参

即 栽 培 者 ， 用 冰 糖 汁 灌 制 而 成 ， 色 白 。 功 同 野 山 参 而 作 用 较 弱 ， 适 用 于 气 阴 两 亏 的 病 症 。 本 品 的 断 枝 、小 枝 及 须 根 ， 通 称 「 糖 参 」 ， 功 同 移 山 参 而 作 用 较 弱 ， 价 也 较 廉 。

(3) 生 晒 参

即 移 山 参 不 用 冰 糖 汁 灌 制 而 晒 干 者 ， 功 用 与 移 山 参 相 似 。 幼 小 者 晒 干 ， 叫 「 皮 尾 参 」 ， 功 能 益 气 养 阴 ， 现 常 用 代 「 西 洋 参 」 。

(4) 红 参 。 石 柱 参

即 栽 培 者 ， 经 蒸 制 而 成 ， 色 呈 暗 红 。 药 性 偏 温 。 功 同 移 山 参 而 作 用 较 强 ， 适 用 于 气 虚 及 阳 虚 体 弱 者 。 本 品 的 小 枝 及 须 根 ， 叫 「 红 参 须 」 ； 功 同 红 参 而 作 用 稍 弱 ， 价 较 低 。

(5) 高 丽 参

南 、 北 朝 鲜 主 要 是 高 丽 参 的 正 宗 产地 ， 采 摘 后 又 经 当 地 政 府 的 秘 方 加 工 处 理 ， 然 后 才 成 为 正 宗 的 大 韩 野 生 高 丽 参 。
由 于 大 韩 政 府 规 定 ， 每 棵 高 丽 参 均 经 过 最 少 六 年 的 生 长 期 才 能 采 摘 ， 所 以 有 一 定 的 质 素 保 证 ！

　

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为 什 么 高 丽 人 参 比 其 他 人 参 更 为 优 秀 呢 ？

由 于 最 适 合 人 参 成 长 发 育 的 地 区 是 在 北 纬 36 度 到 38 度 ， 气 候 要 温 和 、 晴 朗 、 四 季 要 分 明 ， 昼 、 夜 温 差 要 适 当 。 加 上 土 壤 要 肥 沃 ， 排 水 要 良 好 ， 年 间 适 当 降 雨 量 约 在 一 千 二 百 毫 米 左 右 ， 并 且 空 气 与 土 壤 不 应 受 到 污 染 。 而 韩 半 岛 的 中 部 地 区 就 是 世 界 上 唯 一 充 分 具 备 这 些 条 件 的 地 方 。 这 样 的 天 然 条 件 使 得 韩 国 成 为 最 适 合 于 培 育 人 参 的 地 方 。

此 外 ， 高 丽 参 栽 培 者 通 过 过 去 一 千 年 来 的 经 验 所 领 会 的 秘 诀 是 以 精 诚 和 不 使 用 化 学 肥 料 或 其 他 污 染 物 质 来 栽 培 人 参 。 即 使 长 期 服 用 ， 亦 不 会 引 发 任 何 毒 害 或 习 惯 性 之 副 作 用 ， 是 一 完 全 天 然 的 健 康 食 品 。

高 丽 参 大 致 上 可 分 为 两 种 ， 一 种 是 由 政 府 投 资 机 关 － － 大 韩 民 国 烟 草 人 参 公 社 所 制 造 之 红 参 ， 另 一 种 是 由 民 间 所 制 造 之 白 参 。 红 参 与 白 参 均 由 水 参 制 成 。 其 中 红 参 的 主 要 特 征 如 下 ：

红 参 主 要 以 6 年 根 之 水 参 为 原 料 ， 而 白 参 则 以 4 或 5 年 生 之 水 参 为 原 料 制 造 。 一 般 而 言 ， 6 年 生 之 人 参 ， 其 皂 甘 成 分 的 种 类 不 仅 量 多 ， 成 分 均 衡 ， 而 且 平 均 地 分 布 于 全 体 。 栽 培 6 年 以 上 的 人 参 ， 由 于 受 过 滤 性 病 毒 等 的 侵 害 ， 导 致 有 效 成 分 不 足 的 根 的 木 质 部 肥 大 ， 故 利 用 6 年 生 之 人 参 制 造 红 参 。

红 参 是 将 原 料 水 参 蒸 过 之 后 ， 再 使 其 干 燥 。 故 其 组 织 之 淀 粉 粒 子 (sol) 由 胶 质 状 态 转 为 固 体 状 态 (gel) ， 因 此 直 接 服 用 时 ， 可 促 进 消 化 吸 收 。

红 参 因 经 过 特 别 的 蒸 参 处 理 过 程 ， 使 得 酵 素 的 活 性 受 到 抑 制 ， 能 防 止 因 自 体 消 化 作 用 而 引 起 的 成 分 变 质 ， 故 人 参 的 有 效 成 分 得 以 长 期 保 存 。

蒸 红 参 时 ， 能 产 生 抗 酸 化 物 质 － 麦 芽 糖 (maltol) 成 分 及 抗 癌 物 质 － Rh20 ， 红 参 内 呈 褐 色 ， 即 显 示 这 种 成 分 。

红 参 与 白 参 不 同 ， 红 参 乃 是 不 经 削 皮 而 直 接 加 工 处 理 的 。 在 人 参 的 表 皮 内 存 在 着 贮 存 各 种 有 效 成 分 的 许 多 网 状 组 织 。 因 为 红 参 未 除 去 含 有 这 些 有 效 成 分 的 表 皮 部 分 ， 故 其 效 能 较 优 。

特 别 是 红 参 在 指 定 的 地 点 耕 户 ， 从 栽 培 到 产 品 的 制 造 ， 均 受 到 大 韩 民 国 烟 草 人 参 公 社 严 格 的 品 质 管 理 ， 故 其 品 质 能 维 持 相 同 的 水 平 。 ( 有 关 高 丽 人 参 的 更 详 细 资 料 请 参 阅 ‘ 大 韩 民 国 正 官 装 高 丽 参 ’ 网 页 ) 高 丽 参 有 散 散 装 及 罐 装 之 分 。 罐 装 高 丽 参 分 为 天 、 地 、 良 三 级 ， 天 字 级 较 大 株， 最 似 人 貌 ， 是 最 顶 级 的 ， 而 地 字 及 良 字 级 的 参 较 细 ， 形 状 亦 略 为 逊 色 。

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功 效 ：

高 丽 参 属 于 温 性 ，对 心 跳 失 眠 ，气 弱 喘 促 、 食 欲 不 振 、 神 经 衰 弱 、 工 作 过 劳 、 大 病 后 及 产 后 调 理 有 显 着 功 效 。

价 钱 ：

散 装 高 丽 参 的 售 价 每 两 约 由 二 百 元 至 七 百 元 不 等 。 至 于 罐 装 方 面 ， 四 两 装 约 售 三 、 四 百 元 ， 而 一 斤 装 则 售 二 万 元 左 右 。

食 法 ：

高 丽 参 可 以 炖 鸡 之 外 ， 你 还 可 以 用 高 丽 参 四 钱 、 霍 山 石 斛 二 钱 ， 磨 成 粉 末 ， 分 四 次 冲 水 饮 用 。

(6) 西 洋 参 ( 花 旗 参 )

主 要 出 产 于 美 国 、 加 拿 大 等 地 ， 由 于 美 国 威 斯 康 辛 州 所 出 产 的 参 质 优 量 多 ， 所 以 一 般 被 称 为 花 旗 参 。

功 效：

在 众 多 参 之 中 ， 只 有 花 旗 参 寒 凉 ， 所 以 最 适 合 「 热 气 」 时 饮 用 。
花 旗 参 能 够 益 气 降 火 、 解 酒 清 热 、 提 神 健 脾 开 胃 ， 适 合 工 作 繁 忙 引 致 睡 眠 不 足 之 人 ， 长 期 服 用 亦 无 妨 。

合 燥 底 、 年 青 、 烟 酒 过 多 的 人 。

虽 然 花 旗 参 看 似 普 通 ， 其 实 一 两 正 宗 野 生 的 花 旗 参 售 价 并 不 大 众 化 ， 每 两 由 三 百 至 四 千 元 不 等 。

食 法 ：

花 旗 参 可 以 弄 参 茶 、 煲 花 旗 参 汤 。 亦 可 将 花 旗 参 切 片 ， 然 后 放 入 口 中 当 小 吃 般 食 用 ， 功 效 一 样 。

燕 窝
产 地 ／ 来 源 ：

主 要 在 南 洋 群 岛 等 地 ， 中 国 的 福 建 省 、 海 南 岛 濒 海 的 崖 岸 岩 石 地 区 也 有 出 产 。

品 种 ／ 等 级 ：

分 红 、 白 、 黑 三 种 ， 红 者 名 血 燕 最 贵 ， 品 质 是 最 好 ， 白 者 次 之 ， 灰 黑 者 又 次 之 ， 通 常 称 为 毛 燕 ， 价 钱 最 平 。

补 益 成 分 ：

含 有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 钙 、 磷 、 铁 、 钾 等 ， 都 是 对 人 体 有 益 的 矿 物 质 。

　

疗 效 ：
把 燕 窝 收 作 药 用 ， 有 益 气 、 润 肺 、 养 阴 、 化 痰 、 添 精 益 髓 的 功 能 。 但 中 医 绝 少 用 于 方 剂 中 ， 如 有 需 要 ， 也 只 会 介 绍 病 者 用 为 食 疗 品 。 此 物 的 食 疗 功 效 虽 然 较 缓 慢 ， 但 它 有 滋 养 强 壮 功 用 ， 身 体 虚 弱 的 人 用 为 滋 养 食 疗 品 ， 是 有 利 无 害 。

此 外 ， 燕 窝 有 健 脾 功 能 ， 可 用 作 儿 童 健 脾 食 疗 品 ， 例 如 儿 童 脾 虚 胃 弱 ， 以 致 身 体 虚 弱 ， 经 常 多 痰 多 咳 ， 食 欲 不 振 ， 容 易 有 腹 泻 ， 晚 上 多 汗 ， 面 色 青 黄 ， 用 燕 窝 煲 饭 给 儿 童 吃 ， 疗 效 是 不 错 的 。

脾 弱 多 汗 的 人 ， 肢 体 容 易 感 到 疲 倦 ， 吃 燕 窝 ， 不 但 可 调 脾 健 胃 ， 而 且 能 消 除 疲 劳 。

　

服 用 方 法 ：
先 把 燕 窝 除 去 杂 质 及 弱 毛 ， 然 后 浸 在 温 水 里 待 用 （ 大 概 四 、 五 个 小 时 ） 。 配 上 其 他 材 料 ， 一 齐 放 入 炖 盅 ， 用 适 量 水 ， 盖 上 盅 盖 ， 隔 水 炖 四 小 时 ， 加 幼 盐 调 味 ， 即 可 食 用 。

注 意 ： 勿 用 直 火 加 热 太 过 度 ， 否 则 会 溶 解 ， 所 以 宜 用 长 时 间 蒸 煮 。

如 何 鉴 别 真 伪 品 ：

分 辨 真 假 ， 可 循 以 下 三 点 ：

颜 色 ， 真 货 色 泽 天 然 、 微 黄 ；


纤 维 ， 真 燕 窝 纤 维 条 纹 显 着 ， 呈 现 不 规 则 ， 但 假 燕 窝 条 纹 较 有 规 律 ；


味 道 ， 真 燕 窝 本 身 冇 味 ， 但 以 猪 皮 充 真 货 者 闻 落 有 油 饐 味 ， 而 炖 好 后 ， 部 分 燕 窝 如 越 南 燕 盏 会 有 蛋 香 味 。
　

食 谱
清 炖 燕 窝

用 料 ：

燕 窝 二 两 ， 鲜 鸭 肾 二 个 ， 腊 鸭 肾 一 个 ， 鸡 胸 肉 四 两 。

做 法 ：

燕 窝 用 热 水 浸 散 ， 候 软 拣 去 乳 毛 ， 用 清 水 泡 净 ， 隔 去 水 分 。 亦 有 将 之 加 入 食 用 苏 打 少 许 煮 片 刻 ， 才 泡 洗 备 用 。

鲜 鸭 肾 去 掉 污 物 ， 撕 去 内 层 黄 衣 ， 然 后 洗 净 ， 切 肾 花 ； 腊 鸭 肾 用 热 水 浸 软 ， 洗 净 ， 亦 切 肾 花 ； 鸡 胸 肉 放 沸 水 中 川 过 ， 取 出 洗 净 ， 分 切 成 细 粒 。

将 燕 窝 放 炖 盅 内 ， 上 放 肾 花 及 鸡 粒 ， 注 入 沸 水 二 杯 ， 盖 上 盅 盖 ， 放 沸 水 锅 内 ， 隔 水 炖 约 三 小 时 即 成 ， 调 味 供 用 。

　

燕 窝 炖 鱼 胶

用 料 ：

燕 窝 二 两 ， 鱼 胶 二 两 ， 蜜 糖 适 量 ， 黄 精 二 两 ， 当 归 二 两 ， 远 志 二 两 ， 石 菖 蒲 二 两 ， 龟 板 三 两 。

做 法 ：

将 鱼 胶 用 龙 骨 粉 炒 起 泡 去 龙 骨 ， 燕 窝 用 赤 石 脂 炒 脆 ， 去 赤 石 脂 ， 五 种 中 药 用 米 酒 喷 过 ， 蒸 过 再 晒 干 ， 同 燕 窝 鱼 胶 一 同 打 末 ， 混 蜜 糖 作 小 丸 。

　

燕 液 藏 珠

用 料 ：

燕 窝 二 两 ， 鸽 蛋 二 十 只 ， 盐 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉 备 用 ， 味 素 半 茶 匙 ， 猪 骨 二 斤 ， 江 瑶 柱 三 两 ， 干 大 地 鱼 二 条 。

做 法 ：

将 燕 窝 放 大 窝 中 ， 加 清 水 浸 透 ， 除 去 茸 毛 污 物 ， 洗 净 ， 隔 去 水 分 ， 鸽 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 壳 备 用 。

把 干 大 地 鱼 放 炭 上 烘 片 刻 ， 使 之 香 脆 ， 洗 去 污 物 。 猪 骨 洗 净 ， 与 江 瑶 柱 、 大 地 鱼 同 放 锅 中 ， 加 水 四 大 碗 （ 大 汤 碗 ） 同 煮 。 至 只 余 下 汤 水 约 二 大 碗 时 ， 即 成 上 汤 。

燕 窝 放 炖 盆 内 ， 注 入 上 汤 二 大 碗 ， 隔 水 炖 约 一 时 半 ， 即 放 下 熟 鸽 蛋 ， 再 炖 十 分 钟 ， 加 盐 、 味 素 、 胡 椒 粉 调 味 ， 原 盆 端 出 上 席 。

　

燕 窝 炖 鸽 蛋

用 料 ：

燕 窝 三 两 ， 鸽 蛋 十 只 ， 瘦 肉 五 两 ， 金 华 火 腿 二 两 ， 无 花 果 三 个 ， 姜 数 片 。

做 法 ：

燕 窝 浸 透 ， 然 后 除 去 杂 质 ， 用 水 先 煮 十 五 分 钟 左 右 ， 取 出 隔 水 备 用 。 鸽 蛋 煮 熟 ， 去 壳 备 用 。 瘦 肉 飞 水 切 件 ， 金 华 火 腿 切 片 ， 各 物 弄 妥 后 ， 一 同 倒 入 炖 盅 内 ， 加 水 约 八 成 满 ， 用 纱 纸 封 盖 后 ， 置 入 滚 水 锅 内 ， 隔 水 炖 二 小 时 半 ， 用 布 将 炖 盅 取 出 调 味 后 享 用 。 无 花 果 在 炖 补 中 ， 绝 少 人 采 用 ， 其 实 此 果 有 多 种 效 能 ， 医 疗 痔 漏 ， 开 胃 止 泻 ， 补 助 消 化 不 良 ， 有 清 润 效 果 的 。 燕 窝 功 能 强 精 、 滋 润 ， 是 男 性 最 佳 补 品 。

　

燕 窝 炖 金 银 丝

用 料 ：

燕 窝 二 两 ， 烧 鸭 半 只 ， 上 汤 五 杯 ， 熟 金 华 火 腿 茸 一 两 ， 光 鸭 半 只 。

做 法 ：

将 燕 窝 用 清 水 浸 透 ， 检 去 茸 毛 ， 放 锅 中 加 清 水 四 杯 ， 苏 打 食 粉 一 茶 匙 ， 煮 约 二 十 分 钟 左 右 ， 取 出 用 清 水 冲 净 ， 隔 去 水 分 ， 放 炖 盅 内 。

光 鸭 、 烧 鸭 均 放 入 沸 水 中 川 过 ， 取 出 用 清 水 洗 净 。 然 后 同 放 燕 窝 盅 内 ， 注 入 上 汤 ， 盖 好 ， 放 蒸 笼 锅 内 炖 约 一 时 半 左 右 ， 取 出 用 清 水 洗 净 。 然 后 同 放 燕 窝 盅 内 ， 注 入 上 汤 ， 盖 好 ， 放 蒸 笼 锅 内 炖 约 一 时 半 左 右 ； 将 光 鸭 、 烧 鸭 取 出 ， 分 别 拆 肉 撕 成 幼 丝 ， 再 放 回 炖 盅 内 ， 上 蒸 笼 锅 中 炖 约 三 十 五 分 钟 即 成 。 原 盅 端 出 ， 撒 上 金 华 火 腿 茸 上 席 。

　

服 用 注 意 事 项 ：
a ) 必 须 长 期 食 用 才 有 效 ， 如 希 望 吃 两 三 次 就 产 生 效 果 ， 则 切 勿 选 用 燕 窝 作 为 补 品 。

b ) 肺 胃 虚 寒 ， 痰 湿 滞 及 有 表 邪 者 忌 食 ； 病 邪 正 在 炽 盛 时 忌 食 ， 因 本 品 有 养 阴 补 气 功 能 。

　

最 新 研 究 ：
有 多 年 研 究 燕 窝 经 验 的 香 港 中 文 大 学 生 物 化 学 系 教 授 江 润 祥 ， 对 燕 窝 的 效 用 有 以 下 四 个 观 察 ：

燕 窝 能 剌 激 细 胞 ， 助 长 生 长 。


服 用 燕 窝 可 增 长 白 血 球 T 细 胞 ， 中 和 分 泌 ， 增 资 免 疫 能 力 ， 预 防 爱 滋 。


在 癌 症 后 期 ， 癌 细 胞 分 散 于 身 体 各 部 分 ， 服 用 燕 窝 ， 有 助 抗 癌 （ 因 燕 窝 有 凝 聚 细 胞 的 功 效 ） 。


燕 窝 可 使 人 在 接 受 幅 射 治 疗 后 ， 加 速 复 原 。

鹿 茸
产 地 ／ 来 源

又 名 斑 龙 珠 ， 鹿 科 动 物 梅 花 鹿 或 牡 鹿 的 尚 未 骨 化 的 幼 角 。 产 地 多 来 自 东 北 区 辽 宁 省 、 吉 林 省 及 黑 龙 江 省 等 地 方 。

以 小 、 轻 、 疏 松 者 为 良 品 ， 根 部 坚 硬 处 为 劣 品 。

性 甘 、 咸 ， 温 。 入 肝 、 肾 经 。

功 效 ： 补 督 脉 ， 助 肾 阳 ， 生 精 髓 ， 强 筋 骨 。



补 益 成 分 ：

含 雄 性 激 素 、 骨 胶 质 和 磷 酸 钙 、 碳 酸 钙 。

《 本 草 纲 目 》 说 ：「 鹿 茸 性 甘 温 ， 为 壮 阳 之 品 ， 能 补 元 阳 ， 治 虚 劳 ， 填 精 血 ， 疗 痿 躄 ， 腰 肾 虚 冷 ， 小 便 频 数 ， 精 溢 自 出 ， 梦 遗 ， 好 崩 中 虚 带 。 」 可 见 它 是 补 血 之 品 。

　

临 床 疗 效 ：
用 于 肾 阳 不 足 、 阳 痿 、 肢 冷 、 腰 酸 、 小 便 清 长 、 精 衰 、 血 少 、 消 瘦 乏 力 及 小 儿 发 育 不 良 、 骨 软 行 迟 等 症 － － 鹿 茸 是 一 味 补 督 脉 的 要 药 ， 又 能 助 肾 阳 、 补 精 髓 、 强 筋 骨 ， 适 用 于 肾 阳 不 足 、 精 衰 血 少 及 骨 软 行 迟 等 症 。 本 品 可 单 味 服 用 ， 也 可 配 合 熟 地 、 山 萸 肉 、 菟 丝 子 、 肉 蓗 蓉 、 巴 戟 天 等 同 用 。


用 于 冲 任 虚 损 ， 带 脉 不 固 ， 崩 漏 带 下 等 症 – 鹿 茸 能 补 益 肝 肾 ， 调 理 冲 任 ， 固 摄 带 脉 ， 故 可 止 漏 束 带 ， 用 治 崩 漏 带 下 属 于 虚 寒 症 状 者 ， 可 与 阿 胶 、 当 归 、 熟 地 、 山 萸 肉 、 淮 山 药 、 白 芍 、 乌 贼 骨 等 配 伍 同 用 。


对 于 脑 贫 血 和 肾 虚 腰 痛 的 病 人 ， 会 有 特 异 的 疗 效 。 而 一 般 人 吃 后 ， 均 能 提 高 工 作 能 力 ， 改 善 睡 眠 和 饮 食 ， 降 低 肌 肉 的 疲 劳 等 。


此 外 ， 本 品 亦 可 用 于 慢 性 溃 疡 经 久 不 敛 及 阴 性 疮 肿 内 陷 不 起 等 症 ， 有 补 养 气 血 、 内 托 升 陷 的 功 效 。



处 方 ：
鹿 茸 血 片 ， 呈 蜜 蜡 色 ， 功 效 较 佳 ， 价 较 贵 。

鹿 茸 粉 片 ， 白 色 者 称 粉 片 ， 处 方 写 鹿 茸 ， 药 店 付 粉 片 ， 功 效 较 血 片 稍 弱 ， 价 较 低 。

按 ： 鹿 茸 甘 咸 性 温 ， 能 峻 补 肾 阳 、 益 精 养 血 ， 凡 肾 阳 衰 微 、 精 血 两 亏 ， 症 情 偏 于 虚 寒 的 ， 用 之 较 为 相 宜 。 但 本 品 究 属 性 温 助 阳 的 药 物 ， 对 于 阴 虚 阳 亢 及 内 热 者 均 应 忌 用 。

鹿 茸 温 肾 益 火 虽 与 附 、 桂 相 似 ， 但 附 、 桂 性 热 而 刚 燥 ， 作 用 较 速 ， 如 应 用 不 当 ， 即 有 伤 阴 劫 液 的 弊 害 ； 鹿 茸 则 性 温 而 柔 润 ， 作 用 较 缓 ， 即 《 内 经 》 所 说 ： 「 精 不 足 者 补 之 以 味 」 ， 是 一 味 温 养 的 药 品 。

　

食 谱
鹿 茸 炖 鸡

用 料 ：

鸡 肉 四 两 ， 鹿 茸 五 钱 。

做 法 ：

将 鸡 肉 、 鹿 茸 同 用 酒 洗 ， 入 炖 盅 内 加 沸 水 炖 服 。

　

服 用 产 品 宜 忌 ：
本 品 宜 小 剂 量 开 始 服 用 ， 缓 缓 增 加 ， 若 大 量 服 食 ， 会 引 致 阳 升 火 动 或 伤 阳 动 血 。 此 外 阴 虚 阳 亢 、 痰 热 、 胃 火 、 吐 血 、 下 血 均 不 宜 使 用 ， 因 本 品 偏 于 补 阳 益 气 。

中药店最常用的药------黄耆

[别名]
北耆，元耆，西黄耆，绵耆，北耆。
[来源]
豆科 (Leguminosae)。膜荚黄耆 Astragalus membranaceus (Fisch.) Bge. 蒙古黄耆 Astragalus membranaceus Bge. var. mongholicus (Bge.) Hsiao 的根。
[性味]
味甘，性微温。
[功能]
补气升阳，固表止汗，利水消肿。有强壮，兴奋神经，激性，利尿，降压，抗肾炎，抗菌等作用，并有保护肝脏，防止肝糖减少的作用。
[主治]
慢性衰弱症，中气虚弱，体倦乏力，语音低微，脉微，中气下陷之脱肛，子宫脱垂，内脏下垂，崩漏，周围神经麻痹，脑血管中风后遗症之半身不遂，慢性风湿关节炎，肩关节周围炎。气血虚弱，凝滞不通之疼痛，血痹。表虚自汗，急性慢性肾炎，肢体浮肿，蛋白尿，痈疮，糖尿病(消渴)。
[用法用量]
10～20公克／日；科学中药：0.5～2.0公克／日。可依病症与体质酌量增减使用量。

蛤 蚧
为 守 宫 科 动 物 蛤 蚧 除 去 内 脏 的 尸 体 。

性 咸 ， 平 。 有 小 毒 。 入 肺 、 肾 经 。


功 效 ：

补 肺 肾 ， 定 喘 嗽 。

　

临 床 疗 效 ：

用 于 肾 虚 气 喘 ， 肺 虚 咳 喘 等 症 – 本 品 长 于 补 肺 益 肾 ， 尤 能 摄 纳 肾 气 ， 故 对 虚 劳 咳 嗽 ， 肾 虚 气 喘 ， 肺 虚 咳 喘 等 症 ， 可 与 人 参 、 茯 苓 、 贝 母 、 甘 草 等 配 合 应 用 。

处 方 ：

蛤 蚧 ， 去 内 脏 ， 晒 干 或 烘 干 用 。

　

食 谱

蛤 蚧 炖 鹧 鸪 汤

用 料 ：

蛤 蚧 一 对 ， 鹧 鸪 一 只 。

做 法 ：

蛤 蚧 、 鹧 鸪 洗 净 去 肠 杂 ， 斩 开 ， 酒 洗 加 二 片 姜 ， 炖 服 或 焖 服 。 可 以 调 味 。

　

蛤 蚧 炖 田 鸡 腿

用 料 ：

蛤 蚧 一 对 ， 田 鸡 腿 二 两 ， 正 淮 山 五 钱 ， 大 杞 子 五 钱 ， 巴 戟 一 两 。

做 法 ：

蛤 蚧 一 对 去 肠 杂 及 爪 ， 头 可 去 可 不 去 ，同 药 材 炖 服 或 焖 服 ，田 鸡 和 蛤 蚧 先 用 白 酒 洗 可 除 去 腥 味。

体 质 虚 弱 ， 先 后 天 不 足 ， 常 有 气 喘 、 只 膝 无 力 、 冬 天 穿 多 多 衣 服 亦 难 抗 御 寒 气 ， 神 、 气 、 精 皆 不 足 者 。 宜 服 。

当归:呈厚约0.5~1mm支根横切,边缘凹凸不平. 以断面白色,气味浓厚者佳.
【性味功用】
　　当归味辛甘、微苦，性温。是治疗血分病最常用的药。能使血各归其所，故名“当归” 【药理】
　　(1)对子宫具有"双向性"作用，能兴奋或抑制子宫肌的收缩或松弛
　　(2)抗贫血
　　(3)镇静、镇痛
　　(4)改善血液循环，增加冠状动脉的血流量
　　(5)降血脂
　　(6)抗炎、抗菌（如痢疾杆菌、伤寒杆菌、溶血性链球菌等）
　　(7)保肝
　　(8)抗血栓，能抑制血小板聚集。
【禁忌】
　　湿阻中满、火旺者及大便溏泄者慎服。
【临床应用】
1. 补血：本品配黄耆（黄耆一两、当归二至三钱）名当归补血汤， 常用于失血后而血虚、气血不足、产后流血过多等症。配熟地、白芍、川芎，名四物汤，是最常用的补血药方。运用此方随证加减，可用于各种血虚证。近些年来，也常用此方随证加减，治疗各种贫血。
2. 活血：当归还有活血通络、散瘀消肿的作用。 与红花、赤芍、三七、桃仁、乳香、没药等配伍，可用于跌打损伤、瘀血肿痛。配连翘、银花、赤芍、红花、皂刺、炙山甲等，可用于痈疮初起、肿胀疼痛。与桂枝、羌活、独活、威灵仙、片姜黄、红花、苡米、川断、附子等配合，可用于风寒湿痹、臂腿腰足疼痛。与川芎、红花、半夏、防风、黄耆、桂枝、白芍、熟地、炙山甲等配用，可用于肌肤麻木不仁等症。
3. 润肠通便：年老、久病、产后失血、或津液不足者， 因血虚肠燥而大便秘结，可用当归养血润肠而通便。常与麻仁、生地、熟地、桃仁、肉苁蓉、郁李仁、瓜蒌仁、大黄等同用。
4. 调月经：当归与熟地、赤芍、川芎、红花、桃仁、茜草、香附等同用，可用于气血凝滞而致的经闭。与白芍、香附、元胡、炒川楝子等同用，可用于行经腹痛。与生地、白芍、白术、艾炭、阿胶珠、棕炭等同用，可用于月经过多、崩漏等症。总之，当归能调理冲、任、带三脉，善能补血、和血，故为妇科调理经血最常用之药。前人把它称之为“妇科专药”，无论胎前、产后各病，都常随证加减采用。

【比较】
白芍补血偏于养阴，其性静而主守。
当归补血偏于温阳，其性动而主走。
血虚生热者宜用白芍，血虚有寒者宜用当归。
当归配黄耆、党参，可生气补血；
配大黄、牛膝，可破下部瘀血；
配川芎、苏木、红花、桔梗，可活上部瘀血；
配桂枝、桑枝、路路通、丝瓜络，可通 达四肢、活血通络。
当归头和当归尾偏于活血、破血；
当归身偏于补血、养血；
全当归既可补血又可活血。
当归须偏于活血通络。
酒当归（酒洗或酒炒）偏于行血活血。
土炒当归可用于血虚而又兼大便溏软者。
当归炭用于止血。
【用量】
　　内服入煎剂，一钱至三钱。急重病有时用到五钱。
　　外用：研末调敷或煎水洗。