还没吃过包面的润饼内
口感一定满特别的
改天也来试试

应该是煎饼```

老板：麻烦帮我多加点花生粉~谢谢~
↑↑这是我每次去买润饼都会说的一句话~












不过，有点纳闷的是~
为什么清明节要吃润饼？

^0^ 好好吃的样子
我曾经吃过内馅是加上花生粉

润饼耶~ ~ ~
快要哭了
要来先动一下脑筋,怎么变出润饼皮和花生粉来

感谢版主大大无私的分享,

大家也回应热烈,

在清明祭祖的到来前,

增添了温馨怀念的思绪 .

就版主此篇发表文章,

我归类出下列几点补充分享,请大家参考:

一.馅料部分:

各地风情不同吃也不例外,

我居住在中部,从没吃过包面条的,

在这吃来吃去,基本上就是花生粉.

豆芽菜.高丽菜.红K丝.豆干丝.肉丝等,

而我在这家店里作的,

甚至用卤肉.酸菜.素肉松等,

用料多,卖的贵,但生意很好.

二.饼皮部分:

版主未提到饼皮做法,

因为替大家着想,用买的比较方便省事,

一般皮都是用中筋面粉,加少许盐,再调水,

拌成比较湿粘的面团,再来抓抹铁板,

而在店里,我师父为了增加Q度,

都使用特高筋面粉来做,

还不错,请参考.

三.吃法方式部分:

我在茶楼有做过用炸的,

皮也是春卷皮,

但是是用机器作的四方型皮[比较好包],

馅料则有虾子.韭黄.绞肉.香菜等,

也很好吃,别有一番风味.

四.包时注意事项:

1.如果怕料太多,包不下会破,

则可将二张饼皮交叉相叠一半包,

就可以包多料,又不会破了,我在店里就是这样用,

2.菜料一定要弄干,皮才不会湿容易破,

3.干性材料可先打底放,就不容易湿,如花生粉.

4.饼皮怕湿也怕干,

所以不包时或要放冰箱冷藏时,

要用塑胶袋装好,

不要让空气跑进去,

最后助大家 :[吃的快乐,佳节愉快]

下面是引用小沙皮于2008-04-01 13:54发表的 :
感谢版主大大无私的分享,
大家也回应热烈,
在清明祭祖的到来前,
增添了温馨怀念的思绪 .
就版主此篇发表文章,
.......

但是我只有用一个润饼皮耶

以下是引用版主的发表:

但是我只有用一个润饼皮耶



回版主:

在家包来自己吃 ,

菜可以包少一点,

才不会容易破,

所以可以用一张皮,

而我在店里,

师父抹的皮,

都是又薄又软,

因为要包的菜很多 ,

又卖的很贵,

所以才有用二张皮的包法,
                                                                             

不然是会被消基会告的,

像今天在家里,

我就只用一张皮包,

也是很棒哦!

以前清明扫墓
都会吃这个
不过 最近几年倒是都没有吃了xD
偶尔去夜市 还能看到有人在卖
只是卖润饼的人 越来越少

下面是引用小沙皮于2008-04-04 23:14发表的 :
以下是引用版主的发表:
但是我只有用一个润饼皮耶

回版主:
在家包来自己吃 ,
.......

如果皮包二张就比较不容易破啦

但是菜的水份也要想办法去除掉

这个也是满关键的事情