英国曼彻斯特大学医学研究人员所作的调查发现，罹患风湿性关节炎的人和健康的人之间最显着的差异，是风湿关节炎患者所吃的红肉比健康的人多。研究人员建议，患这种病的人吃低脂、高纤维的食品，并摄取大量水果与蔬菜。

研究人员在一九九三年至一九九七年期间，搜集了二万五千人的饮食习惯资料，然后在二○○二年从这些调查对象中找出风湿关节炎患者，针对他们的饮食习惯进行分析，结果发现他们的共同点是所吃的红肉比健康的人多。

这项研究结果发表在最新一期的「关节炎与风湿」期刊内。研究人员指出，每天吃牛肉或羊肉的人罹患风湿性关节炎的可能性，比每两周吃红肉一次的人多一倍，主要的原因是红肉中含有一种胶原蛋白 (collagen），可以引发体内免疫系统反应，造成关节滑膜病变。

这项研究还发现，摄取蛋白较多的人，包括肉类蛋白和植物蛋白，也比较容易患风湿性关节炎。