營養學的觀念

　　營養是每個人切身有關的事。營養能決定你的思想、行為及感受。你是憂鬱或愉快、漂亮或醜陋、心理和身體上的年輕與衰老等都與營養有關係。營養學是研究吃下的食物，對人體所產生功能的學問。它常被人們誤認為是研究該吃什麼食物的食療學。營養學是與每個人都有關係、又有趣味的學問，然而卻常被人所忽略。我們對食物應有正確的觀念。不喜歡的食物就不吃，這是不對的；進一步說，凡是對於健康有益的食物，不論好惡都應該吃，才是正確的觀念。我們要學習吃那些味道雖不好，但對個人健康有益的食物，只要我們由少許而漸漸多吃，就會養成習慣及愛好了；例如咖啡和酒，任何人第一次喝時，都會覺得苦澀難嚥，但習慣以後，則非興盡不可。但選擇食物必須要有兩個標準：一是可口美味，二是有益健康。

一日之計在早餐

　　一天活動情況的好與壞，完全決定於早餐的好與壞。假如早餐吃得很少，或者吃了很多錯誤的食物，你這一天都不會有活力。早餐決定了你身體所產生的能量，換句話說，就是它能供給你血液裡多少醣，醣與脂肪經過氧化後，才會在身體內產生能（精力）。精力決定你的思維、行為和感受。血液裡充滿了醣，才能使每個細胞獲得它個別需要的營養，因此使你全身活力充沛。

保建早餐：好的早餐是喝一杯全脂奶、再加上兩匙半脫脂奶粉，並與橙汁、鹹肉、麵包、果醬、咖啡一起吃，吃下去後血醣會升到１２０毫克，而且會保持一上午不降。用兩個蛋代替加料牛奶也可以，這樣的早餐才算是真正的保健早餐。