【店家资讯】

店名: 小王牛肉面
地址: 高雄市新兴区六合一路94-1号
电话: 07 236 0075
营业时间: 11:00–22:00

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】

高雄小王牛肉面，一间位于高雄新兴区六合夜市附近的牛肉面老店，

除了是大高雄地区的牛肉面名店，还是台北国际牛肉节的双料冠军。

俗话说：『外行看热闹，内行看门道』，

懂吃的人一定知道，牛肉面必须把握三个重点：牛肉、汤头、面，

小王牛肉面的王老板说，一开始爸爸(第一代王老板)也是只懂得吃美味，

但因为好奇同样的牛肉、汤头、面，各家却有各家的特色，

所以让爸爸进而研究起牛肉面，开了「下港有出名」的高雄小王牛肉面。



走进小王牛肉面，都会像照片中这样满满的人潮啊！

王老板说虽然六合夜市的设立也带来了人潮，

不过小王牛肉面可是从四十年前开幕就有如此的盛景。

加上现在网路发达，可不只嘴刁的台湾人推荐喜欢，

也常可见外国观光客大啖牛肉面美味。

这一次，王老板也不藏私大方分享小王牛肉面的制作过程，

毕竟能在有数百家牛肉面店的高雄地区屹立不摇四十年，也不是简单的美食。



进到小王牛肉面的厨房，浓浓的牛肉汤香气扑鼻而来。

小王牛肉面的汤头都必须像这样，即使长时间熬煮也必须时时刻刻有人看顾，

王老板的爸爸从以前就坚持烹饪过程不管大小绝不假手他人，

所以即使传承到第二代，王老板也是持续维持爸爸的习惯，亲自掌厨。



究竟汤头藏着什么秘密呢？

王老板说小王牛肉面的汤底一定要用超过40斤的牛大骨熬煮，

还要加上这包清宫御厨留传的独家中药包，熬煮超过三小时以上，

再加入姜片、葱…等材料，让汤头介于清炖和红烧之间，清爽不腻口。



小王牛肉面当家招牌面-牛筋面的牛筋，都要像这样煮至少三小时以上，

咬起来不会过硬过软，完全是Q度适中的嚼劲，

让不少牛筋爱好者就偏爱小王牛肉面这一味。



王老板也说，长时间熬煮不只是要让牛筋软而已，

也要让独家中药包帮牛筋上色上味，

其他像牛腩、牛腱、牛肚、牛筋、牛嘴边肉等部位，也是比照办理，

长时间专人看顾熬煮，王老板说四十年如一。



看完厨房对美食的严谨态度，来看看小王牛肉面的人客怎么说吧。

小王牛肉面也是常见这样的场景，点完牛肉面马上又起身点上几盘小菜。

这里的小菜群，也是备受人客推荐的呢！



这对客人表示，从相识结婚到有了孩子都不忘定期来小王牛肉面，

即使吃了n次，每一次都是让人唰嘴的美味~赞



不少观光客吃了小王牛肉面，就此留下深深台湾印象，

谁说台湾最美风景只有人而已，美食牛肉面也是一大重点啊！



招牌推荐牛筋面，小王牛肉面每碗面都有比脸还大的分量。



王老板笑着表示：『开餐厅不怕人客吃！』

小王牛肉面都只看得到大块牛肉。

不只大块，还是澎派的整碗！



顶级牛筋，香Q弹牙，

嚼劲足，汤汁饱满，而且又很好入口。



接着是点台率也很高的牛腩面。



筋肉参半油花适中，同时也因为王老板卤得时间够久，

相当好咀嚼入口，即使牙齿不好也能好好品尝。



不论牛筋面或是牛腩面，搭上独家清宫秘方的中药汤头。



Q弹有劲的面条，下面时间一秒不多，一分不少，

环环相扣加上每一个细节都恰到好处，打造令人销魂的牛肉面！



你以为小王牛肉面只有牛肉面吗？

王老板说他还有许多私房菜，有跟牛肉相关的韭菜花牛肉，

牛肉快炒的时间拿捏得好，肉质吃起来很嫩，

配上韭菜香气，相当下饭。



还有这道跟鸡有关的功夫菜，老板说这可是他的隐藏版手落菜呢！

除了使用老母鸡下去炖煮汤头，还加了不少养生食材，

有香菇、山药还有当季时蔬，汤头甘醇。

 

吃完小王牛肉面的料理一轮，是不是觉得牛肉面的世界博大精深啊～

套一句中华一番中小当家说的话，料理是带给别人幸福的，

这也和王老板的爸爸当初开始小王牛肉面的初衷不谋而合，

他就是想看别人吃完牛肉面心满意足的表情，

人客的肯定造就了今日的小王牛肉面，

能做出南台湾人必推荐的牛肉面，以及北上参加台北牛肉面节获双料冠军，

这也是这对父子钻研牛肉面门道以来最大的成就感。