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烹饪技巧研讨室
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怎样使油炸食品酥香松脆
油条、麻花、散子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人。可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成的。 理论 .. <<
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2005-08-12 16:04
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[烹饪技巧]
怎样掌握油温
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅底下的火应控 .. <<
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2005-08-12 16:02
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